goût · gout

Littré (1873)

s. m.

1. Celui des cinq sens par lequel l'homme et les animaux perçoivent les saveurs et dont la langue est l'organe principal. Les épices réveillent le goût. Populairement. Il a perdu le goût du pain, il est mort. On lui fera passer le goût du pain, on le fera mourir. Terme de fauconnerie. Oiseau de bon goût, oiseau qui sait veiller sa proie et prendre son temps à propos pour fondre dessus.

   La chair [du rhinocéros] est excellente au goût des Indiens et des nègres ; Kolbe dit en avoir souvent mangé avec beaucoup de plaisir — Buffon (1707-1788)

   Le goût paraît encore plus dégradé que l'odorat dans un grand nombre d'oiseaux, surtout chez les granivores ; leur langue, presque cartilagineuse, ne semble pas devoir être bien sensible — Charles Bonnet (1720-1793)

2. Par extension, saveur. Ce pâté est d'un goût exquis. Haut goût, tout ce qui réveille l'appétit et se met dans les sauces, comme le poivre, le citron, la muscade, le verjus, etc. Aimer le haut goût. Cette sauce est de haut goût, elle est salée, épicée. Fig. Des plaisanteries de haut goût. Cette sauce n'a point de goût, elle ne sent rien, elle est fade. Goût de queue de renard, mauvais goût que contracte parfois le vin de Bourgogne par l'effet d'une maladie, à la troisième ou quatrième année. Alcool bon goût, se dit, dans les mercuriales, d'un alcool dont la saveur est bonne. Fig.

   Notre hôte cependant, s'adressant à la troupe : Que vous semble, a-t-il dit, du goût de cette soupe ? — Boileau (1636-1711)

   Et le gain a bon goût de quelque endroit qu'il vienne — Mathurin Régnier (1573-1613)

3. Goût se prend quelquefois, par abus, pour odeur. On sent un goût de renfermé. Ce tabac a un goût de pourri.

4. Appétence des aliments, plaisir qu'on trouve à boire et à manger. Ce malade ne trouve, ne prend goût à rien. Le goût ne lui est pas encore revenu.

5. Préférence dans le choix des aliments. Dites votre goût.

6. Fig. Faculté toute spontanée, qui précède la réflexion, que tout le monde possède, mais qui est différente chez chacun, et qui fait apprécier les beautés et les défauts dans les ouvrages d'esprit et dans les productions des arts, comme le goût fait apprécier les saveurs bonnes et mauvaises. Le goût ne va pas sans dégoût. Absolument. Goût se dit souvent pour bon goût. Les lois, les règles du goût. Manquer de goût. La décadence du goût. La magnificence et le goût présidèrent à ces fêtes. Le Temple du goût, titre d'un opuscule de VOLTAIRE. Ouvrages de goût, ouvrages, objets qui ne sont faits que pour l'agrément, pour l'ornement. Notes de goût, voy. NOTE.

   Vous avez le goût bon — Molière (1622-1673)

   Il est vrai que le goût des gens est étrangement gâté — Molière (1622-1673)

7. Particulièrement. Bon goût, se dit de la faculté acquise ou innée qui nous fait discerner l'à-propos, la convenance de telle ou telle chose, de tel ou tel genre, de telle ou telle manière. Il se dit, dans le même sens, des choses. La retraite était de bon goût en cette circonstance. Mauvais goût s'emploie dans le sens opposé. Il eût été de mauvais goût d'insister.

   Elle ne trouve pas ce procédé d'un trop bon goût — Mme de Sévigné (1626-1696)

   Je vous trouvais de bon goût d'avoir fait si peu d'attention à de si petites choses — Bossuet (1627-1704)

8. Sentiment d'appréciation propre à chacun. Il ne faut point disputer sur les goûts. Les hommes ont des goûts différents.

   Selon l'objet divers le goût est différent — Pierre Corneille (1606-1684)

   [Elle] .... Laisse au goût public régler tous ses projets — Pierre Corneille (1606-1684)

9. Inclination qu'on a pour certaines choses et plaisir qu'on y trouve. Mettre en goût, donner envie, désir. Entrer en goût, commencer à se plaire à. Être en goût, avoir envie, désir. Faire une chose par goût, la faire pour son plaisir. Être au goût, être de goût, être conforme à l'envie, au désir. Prendre goût à, se plaire à.

   Il n'est faiblesse égale à nos infirmités ; Nos plus sages discours ne sont que vanités, Et nos sens corrompus n'ont goût qu'à des ordures — Malherbe (1555-1628)

   Elle a lu tout ce qu'elle a pu attraper de romans avec tout le goût que donne la difficulté et le plaisir de tromper — Mme de Sévigné (1626-1696)

10. Inclination pour les personnes et empressement à les rechercher. Particulièrement, il se dit d'une inclination à laquelle on ne veut pas ou ne doit pas donner le nom d'amour. Ce n'est point de l'amour, c'est un goût passager.

    Le goût qu'elle a pour vous n'est point d'une Allemande — Mme de Sévigné (1626-1696)

    Il est marié à une personne toute à son goût — Mme de Sévigné (1626-1696)

11. Manière dont une chose est faite, caractère particulier de quelque ouvrage. Des ornements d'un goût recherché, d'un goût mesquin. Le goût du jour. Absolument. Élégance, grâce, agrément. Un ouvrage fait avec goût. La magnificence et le goût présidèrent à ces fêtes. Le grand goût, manière grande et élevée dans la littérature et les beaux-arts.

    L'architecture était du meilleur goût — Fénelon (1651-1715)

    Le bon goût de la littérature se communique même aux mœurs publiques et à la manière de vivre — Rollin (1661-1741)

12. La manière propre à un artiste, le caractère d'un siècle, etc. Des vers dans le goût de Corneille. Le goût national, goût particulier, propre à chaque nation. Terme de beaux-arts. Manière générale d'une école. Le goût flamand, la manière des peintres flamands. Familièrement, dans le goût de, semblable à. Le coût en fait perdre le goût, se dit d'une chose trop chère. Le morceau avalé n'a plus de goût, une affaire fâcheuse terminée doit être oubliée.

    Leurs ouvrages sont faits sur le goût de l'antiquité — La Bruyère (1645-1696)

    C'était un caractère à peu près dans le goût du feu comte de Rochester — Voltaire (1694-1778)

Étymologie : Provenç. gost ; catal. gust ; espagn. gusto ; portug. gosto ; ital. gusto ; du latin gustus. Comparez le grec γεύειν, goûter. D'après Eug. Burnouf, Yaçna, p. 221, gustus représente le zend qāçtra, goût, du verbe qâç, en sanscrit svād, goûter. Bopp et Curtius rattachent γεύειν au sanscrit gush, aimer, trouver bon.

Historique : XIVe s. Comme celui qui est sain du corps et a bien disposé le goust juge bien des saveurs XVIe s. Le premier goust que j'eus aux livres Ce bruvage a le goust un peu piquant Ces fruits sont, nostre goust mesme, excellents Tu as esprouvé la faveur du roy ; mais la liberté, quel goust elle a, combien elle est doulce, tu n'en sçais rien Il faut qu'ils se plaisent de son plaisir, qu'ils laissent leur goust pour le sien

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Celui des cinq sens par lequel on discerne les saveurs. Le sens du goût. Avoir le goût bon, le goût fin, le goût sûr, le goût mauvais, le goût dépravé, le goût usé. Cela plaît au goût, chatouille le goût, flatte le goût.

2. Il signifie aussi Saveur. Viande de bon goût, de mauvais goût. Cela est d’un goût excellent, d’un goût fin, d’un goût délicat, d’un goût exquis, d’un goût relevé. Goût amer, aigre, plat fade, sucré, etc. Ce vin a un goût de terroir.

3. Cette sauce est de haut goût, Elle est très épicée. Cette sauce n’a point de goût, Elle est fade.

4. Pop., Faire passer le goût du pain à quelqu’un, Le faire mourir.

5. Il se prend quelquefois pour Odeur. On sent ici un goût de renfermé. Ce tabac a un goût de pourri.

6. Il se dit encore de l’Appétence des aliments, du plaisir qu’on trouve à boire et à manger. Ce malade ne trouve goût à rien, ne prend goût à rien. Il a entièrement perdu le goût. Le goût commence à lui revenir.

7. Il désigne au figuré la Faculté de sentir, de discerner les beautés et les défauts qui se trouvent dans les ouvrages d’esprit, dans les productions des arts. Il a le goût sûr, fin, délicat. Il a bon goût. Il y a en littérature un bon goût et un mauvais goût. C’est avoir le goût fort mauvais que de trouver de l’esprit à cela. Le faux goût. Le goût des pointes. Finesse de goût. Délicatesse de goût. Le goût particulier d’une nation. Le goût français. Absolument, il signifie Bon goût. Avoir du goût. Un homme de goût, plein de goût. Les lois, les règles du goût. C’est un critique du goût le plus sûr. Manquer de goût. Le goût s’épure. Le goût se perd. L’étude, la lecture forment le goût. La perversion du goût.

8. Il se dit, en général, pour le Sentiment agréable ou avantageux qu’on a de quelque chose. Satisfaire tous les goûts. Cet ouvrage est au goût de tout le monde. Cela n’est pas de mon goût. C’est une affaire ou C’est affaire de goût. Avoir le goût difficile. Prov., Des goûts et des couleurs il ne faut pas discuter.

9. Il se dit aussi de l’Attrait qui vous porte vers certaines choses et du plaisir qu’on y trouve. Il n’a aucun goût pour la musique. Le goût de la solitude. Inspirer à quelqu’un le goût d’une chose. Prendre goût à une chose. Il n’a point goût au travail qu’on lui impose. Son goût le porte à ce genre d’études, vers ce genre d’études. Avoir des goûts élevés, des goûts vulgaires. Satisfaire ses goûts.

10. Il se dit encore de l’Inclination qu’on a pour certaines personnes. On a remarqué qu’il avait du goût pour cette jeune fille et on pense qu’il l’épousera. Ce n’est point de l’amour, c’est un goût passager.

11. Mettre en goût d’une chose, En donner envie, désir et aussi Exciter à la faire. Ce qu’on lui dit de ce livre le mit en goût, et il voulut le lire. Ses premiers gains le mirent en goût. Ce facile succès le mit en goût de continuer.

12. Faire une chose par goût, La faire pour son plaisir.

13. Ouvrages de goût, Ouvrages, objets qui ne sont faits que pour l’agrément, pour l’ornement.

14. En termes de Musique, Notes de goût. Voyez — NOTE.

15. Il se dit encore de la Manière dont une chose est faite, du caractère particulier de quelque ouvrage. Des ornements d’un goût recherché, d’un goût mesquin. Ce meuble est de bon goût, de mauvais goût, d’un goût nouveau. Le goût du jour. Voilà une plaisanterie d’assez mauvais goût. Des façons de bon goût. Une galanterie de bon goût. Une toilette de bon goût. Cet artiste travaille dans un fort mauvais goût. Un mobilier d’un goût sévère.

16. Il se dit quelquefois absolument pour Bon goût, agrément, grâce, élégance. Un ouvrage fait avec goût. Il y avait dans cette parure plus de richesse que de goût. La magnificence et le goût de ces fêtes. Le goût brille dans ses moindres ouvrages.

17. Il se dit particulièrement de la Manière propre à un auteur, à un Peintre, à un sculpteur; de la Manière d’une école; et même du Caractère général d’un siècle. Ces vers sont dans le goût de Racine. Ce tableau est dans le goût de Michel-Ange, de Raphaël. Le goût de la Renaissance. Ce tableau est dans le goût flamand vénitien. Cette pièce est bien du goût du XVe siècle. Il a écrit dans le goût de son siècle. Le goût du jour.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.