sucre

s. m.

1. Suc très doux que l'on tire de plusieurs végétaux, principalement de la canne à sucre et de la betterave, et que l'on transforme, au moyen du feu, en une substance cristallisée soluble dans l'eau. Fig. Le sucre des paroles, paroles flatteuses, doucereuses. Fig. Un apothicaire sans sucre, un homme qui manque des objets nécessaires à sa profession. Fig. C'est tout miel et tout sucre, se dit d'une personne doucereuse. Populairement. C'est un sucre, en parlant des fruits très doux. Fig. Dans l'argot du théâtre, manger du sucre, se dit des applaudissements reçus par un acteur, soit dès son entrée en scène, soit après une tirade à effet.

   Le sucre ne coûte que onze sous la livreMme de Maintenon (1635-1719)

   Et d'aller du récit de ta gloire immortelle Habiller chez Francoeur le sucre et la cannelleBoileau (1636-1711)

2. Sucre brut, sucre qui, ayant été cuit, n'est pas encore raffiné. Sucre raffiné, sucre brut qui a été blanchi par le raffinage. Sucre royal, le sucre qui a été raffiné deux fois. Sucre en pain, masse de sucre raffiné, à laquelle on a donné une forme conique. Familièrement. En pain de sucre, en forme de cône. Il a la tête en pain de sucre. Sucre candi, sucre pur dissous dans l'eau, cuit en consistance de sirop, et cristallisé ensuite par une évaporation lente dans une étuve.

   Dix milliers de betteraves exploitées par jour donneront trois cents livres de sucre brutCHAPTAL

   Le duc de Noailles prit le château de Castelfolit, sur un pain de sucre de rocheSaint-Simon (1675-1755)

3. Sucre cristallisable, sucre ordinaire, sucre de canne, de betterave, etc. Sucre interverti, sucre de canne dont, par l'action des acides, le pouvoir rotatoire dextrogyre est devenu lévogyre. Sucre liquide, sucre de fruit ou incristallisable : ce sucre accompagne le précédent dans les raisins, les fruits, le miel, les mélasses, etc.

4. Fruits confits à plein sucre, fruits confits une livre avec une livre de sucre. Un plein sucre, se dit, chez les confiseurs, des fruits préparés en mettant une livre de sucre pour une livre de fruit ; on l'oppose à demi-sucre. Confitures à mi-sucre, confitures faites avec la moitié du sucre qu'on y met d'ordinaire. Fig.

   Les autres ne lui donnaient que des louanges pour ainsi dire à mi-sucreLesage (1668-1747)

   Il est vrai que le diable est déchaîné ; votre confident est devenu martyr pour des confitures qui ne sont pas à mi-sucreVoltaire (1694-1778)

5. Sucre d'orge, voy. ORGE. Sucre de pomme, espèce de sucre candi fait en y mêlant du jus de pomme ; il est ordinairement en bâton. Il ne diffère du sucre d'orge que parce qu'on le prépare avec du sucre très blanc, aromatisé à la fleur d'orange ou au citron. Certains confiseurs écrivent suc de pomme. Sucre cuit au grand cassé, sorte de cuisson du sucre ; au petit cassé, cuit à un moindre degré de cuisson. Sucre tors, anciennement pâte faite de sucre et de jus de réglisse, à laquelle on donne la forme de petits bâtons tordus ; aujourd'hui sucre très blanc, cuit au petit cassé, coulé sur un marbre, étiré vivement et souvent, entre les mains, pour le rendre opaque et blanc, puis divisé en petits cylindres que l'on tord deux à deux ; on l'appelait jadis pénide. Sucre rosat, sucre blanc cuit dans de l'eau rose et réduit en tablettes. Sucre rouge, se disait de la cassonade.

   Le sucre en s'échappant de la cuiller se divise en une espèce de pellicule mince et légère.... on nomme sucre cuit à la petite plume ou perlé celui qui produit difficilement cet effet, et sucre cuit à la grande plume, celui qui le produit facilement,

6. Terme de chimie. Nom donné à tout corps qui, dissous dans l'eau et mis en contact avec le ferment, peut être décomposé et transformé en acide carbonique et en alcool.

7. Sucre du foie, sucre de diabète, sucre urinaire, sucre des urines, glycose animale, principe sucré qui existe à l'état normal dans le parenchyme du foie, et dans l'urine en certains états pathologiques.

8. Sucre de lait, voy. LACTINE.

9. Sucre de gélatine, substance organique, obtenue en traitant la colle forte par l'acide sulfurique et l'eau, d'abord à froid, puis à la température de l'ébullition ; cette substance n'est pas un véritable sucre, puisqu'elle ne fermente pas en contact avec la levûre à une température convenable.

10. Acide du sucre, ancien nom de l'acide oxalique, obtenu pour la première fois par Margraaf en traitant du sucre par l'acide nitrique.

11. Sucre de Saturne, acétate de plomb cristallisé.

Étymologie : Wallon, souk ; bourguig. seucre ; provenç. sucre ; portug. açucar ; ital. succhero ; lat. saccharum, grec, σάϰχαρον ; du persan shakara, pracrit, sakkara, qui vient du sanscr. çarkarā, sucre, signifiant originairement grains de sable, à cause que le sucre était en grains (cassonade) (çarkarā vient de çrī, briser en morceaux). On peut supposer que la forme arabe sukkar n'a pas été étrangère à la conversion de l'a de saccharum en u dans toutes les langues modernes.

Historique : XIIe s. Et destrampe suie de miel, Et mesle cucre avoeques fiel XIIIe s. De moult beles canes, de quoy l'en arrose ce dont le sucre vient Il font vin de sucre moult bon, et fait devenir yvre moult tost XIVe s. Gingembres et canele, et chucre et asur bis Menues espices, sucre en pierre XVe s. Tu m'as cy donné de mos emmiellés, de paroles farcies de sucre Les espices et succres qui s'i font, Les fins draps d'or et soye du pays XVIe s. Une once de sucre rouge et lenitif Des tablettes de sucre rosat Sucre candi Sucre de reglisse Sucre blanc Après que les abricots confits auront sejourné au liquide…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.

n. m.

1. Substance très douce, cristallisable, que l’on extrait de divers végétaux, principalement de la canne à sucre et de la betterave. Sucre de canne. Sucre de betterave. épurer, raffiner le sucre. Pain de sucre. Morceau de sucre. Sucre en morceaux. Sucre en poudre. Sucre cristallisé. Une livre de sucre. Piler, râper du sucre. Faire fondre du sucre.

2. Sucre brut, Sucre qui n’est pas encore raffiné. Sucre raffiné, Sucre qu’on a blanchi par le raffinage.

3. Sucre candi, Sucre en gros cristaux. Sucre de pomme, Sucre préparé avec du jus de pomme. Sucre d’orge, Sucre préparé avec de l’eau d’orge.

4. Sucre d’amidon, de raisin, Glucose. Sucre de lait, Lactose.

5. Confitures à mi-sucre, Confitures où l’on ne met qu’une demi-livre de sucre pour une livre de fruits.

6. Fig. et fam., Cet homme est tout sucre et tout miel, Il est fort doucereux.

7. Fig. et fam., Casser du sucre sur la tête, sur le dos de quelqu’un, Médire de quelqu’un.

8. En pain de sucre, En forme de cône. Un montagne en pain de sucre. Il a la tête en pain de sucre.

9. SUCRE se dit, en termes de Physiologie, du Principe sucré contenu dans le sang et qui chez les diabétiques, passe dans les urines.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935), domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire. Tout ce témoin.

part. passé

1. Rendu doux avec du sucre. Votre café est sucré. Un verre d'eau sucrée.

2. Il se dit des fruits, des légumes qui sont fort doux, qui ont le goût du sucre. Ces fruits sont très sucrés.

3. Par extension, il se dit des personnes qui aiment beaucoup les sucreries. Fig. Une personne sucrée, une personne dont on compare le moral au goût des sucreries, chattemite. Faire la sucrée, avoir des manières affectées, jouer la modestie, l'innocence, le scrupule. On dit de même : un langage, un air sucré, un langage, un air mielleux, d'une douceur affectée.

   Il partageait dans ce paisible lieu Tous les sirops dont le cher père en Dieu, Grâce aux bienfaits des nonnettes sucrées, Réconfortait ses entrailles sacréesGresset (1709-1777)

   Hier je mis chez Cloris en train de discourir Sur le fait des romans Alison la sucréeLa Fontaine (1621-1695)

4. Sucré vert, ou sucrin vert, voy. SUCRIN.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.