cuire

Littré (1873)

v. a.

1. Préparer les aliments par l'action de la chaleur. Cuire du bœuf dans une marmite. Cuire du pain, des pommes au four. Par extension, il se dit de la préparation qu'on donne à de certaines choses par l'action du feu. Cuire du plâtre, de la chaux, de la brique. Cuire du fil, de la soie. Dans le style familier, faire périr par le supplice du feu. Un boute-tout-cuire (voy. BOUTE-TOUT-CUIRE).

   C'était [ma nation] un composé d'ignorance, de superstition, de bêtise, de cruauté et de plaisanterie ; on commença par pendre et par faire cuire tous ceux qui parlaient sérieusement contre les papegauds — Voltaire (1694-1778)

   C'est une vraie boute-tout-cuire, Qui ne fait que sauter et rire, Et ne va jamais qu'au galop — Scarron (1610-1660)

2. Opérer la cuisson, en parlant du feu, de la chaleur. Un feu doux et modéré cuit un rôti à point.

3. Absolument. Ce boulanger cuit deux fois par jour, il met deux fois une fournée de pain à cuire.

4. Amener à maturité, en parlant du soleil et de la chaleur. Le soleil n'est pas assez chaud pour cuire les melons.

5. Terme de médecine. Digérer, élaborer. Il y a des aliments que l'estomac a peine à cuire. Cuire un rhume.

6. V. n. Devenir cuit. Il faut que cette viande cuise dans son jus. Être plus ou moins facile à cuire. Ces légumes, ces pois ne cuisent pas bien. Fig.

   J'ai été ravie de ce discours, mettons-le cuire, nous y penserons quelque jour — Mme de Sévigné (1626-1696)

   Je vous ai vu mettre cuire des pensées et rêver profondément pour des sujets qui le méritaient moins — Mme de Sévigné (1626-1696)

7. Causer une douleur brûlante. Je me suis brûlé, la main me cuit. Les yeux me cuisent comme du feu. En cuire, V. impers. Être l'occasion d'un désagrément, d'un regret, d'un repentir. Il vous en cuira quelque jour. Il pourra bien vous en cuire.

   C'est un mal [l'amour] qui jamais n'en tendit raillerie, Qui cuit et qui chatouille, et qui sut de tout temps Donner à corps perdu sur les honnêtes gens — Hauteroche (1617-1707)

   Un aiguillon qui, prompt à la venger, Cuit plus d'un jour à qui l'ose outrager — Jean-Baptiste Rousseau (1671-1741)

8. Se cuire, v. réfl. Devenir cuit. Le gigot à la casserole se cuit à petit feu. Fig.

   Tout se cuisait de loin en Bretagne, on y flattait les Bretons d'une conquête d'indépendance qui ne serait due qu'à leur union et à leur fermeté — Saint-Simon (1675-1755)

Étymologie : Wallon, cûre, cuire, cût, cuit ; saintong. cheure ; bourguig. cœu, cuit ; provenç. cozer, coire ; espagn. cocer ; ital. cuocere ; du latin coquere, de même radical que le grec πέσσειν, le sanscrit pacha (le p sanscrit devenant souvent c en latin, comme dans pancha, πέντε, quinque, cinq, et la syllabe cha étant ici représentée en grec par σσ et en latin par qu). Dans l'ancien français, cuire, outre son sens ordinaire, avait celui de faire périr par le supplice du feu.

Historique : Xe s. Elle colpes non avret, por o no s'coist [ne fut pas brûlée] XIIIe s. Aucunes fois les fait on sainnier [les artères de la tête], et cuire [brûler] après chou [ce] qu'ele sont trancies Riens qu'on peüst manger, [il] n'i ot ne cru ne cuit Haister [rôti] [il] quisseit sur le bracer D'un sangler parcreü et grant Que nuls ne cuise ou rotisse oues [oies] ou veel, agniaux, chevraus ou cochons, se il ne sont bons, loyaux et souffisans pour manger et pour vendre Nul talemelier ne doit cuire au dimenche ne au jour de Noel, ne.... Li rois Nobles est en mal point, N'en puet partir en nule guise Que …

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. tr.

1. Préparer les aliments par le moyen du feu, de la chaleur, pour les rendre propres à être mangés. Cuire un gigot. Cuire des côtelettes. Ce boulanger cuit beaucoup de pain tous les jours. Un dîner cuit à point. Une viande trop cuite. Des pommes cuites.

2. Il se dit quelquefois absolument pour Cuire du pain. Ce boulanger cuit deux fois par jour. Tous les habitants d’un village étaient obligés d’aller cuire au four banal.

3. Il signifie, dans une acception plus étendue, Préparer certaines choses par le moyen du feu ou de la chaleur, pour les rendre propres à l’usage qu’on en veut faire. Cuire du plâtre, de la chaux. Un fourneau à cuire de la brique, etc. Cuire du fil, de la soie. Statue, vase de terre cuite.

4. Il se dit aussi de l’Action du feu, de la chaleur sur les choses que l’on cuit. Un trop grand feu brûle les viandes, au lieu de les cuire. La chaleur naturelle de ces eaux est telle, qu’elles cuisent un oeuf en moins de cinq minutes.

5. Il se dit également en parlant des Fruits que le soleil mûrit. C’est le soleil qui cuit tous les fruits. Le soleil n’est pas assez chaud dans ce pays-là pour bien cuire les melons.

6. Fig. et fam., Un dur à cuire, Un homme qui oppose aux circonstances quelles qu’elles soient une grande force de résistance physique et morale.

7. Il est aussi intransitif et signifie Devenir propre à être mangé ou propre à tel ou tel usage par le moyen du feu, de la chaleur. Le souper est au feu, il cuit. Il faut que cette viande cuise dans son jus. Mettre cuire, faire cuire un chapon. Mettre des prunes cuire au four, au soleil. La tuile, la brique ne saurait cuire dans ce fourneau. La porcelaine ne cuit guère dans ce four.

8. Ces légumes, ces fèves, ces pois, etc., cuisent bien, ne cuisent pas bien, Ils sont faciles ou difficiles à cuire.

9. Il signifie, par analogie, Causer une douleur âpre et aiguë, comme celle que fait éprouver une brûlure ou une écorchure. Je me suis brûlé, je me suis écorché la main, cela me cuit. La main me cuit. Les yeux me cuisent, ils me cuisent comme du feu. La tête me cuit.

10. Prov., Trop gratter cuit, trop parler nuit. Voyez

11. GRATTER.

12. Fig. et fam., Il vous en cuira quelque jour ; il m’en cuit ; il pourrait bien vous en cuire. Vous vous en repentirez ; je m’en repens ; vous pourrez bien vous en repentir.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.