verjus

Littré (1873)

s. m.

1. Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement. Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert. Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.

   Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'œufs mêlés dans du verjus ? — Boileau (1636-1711)

2. Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus. Fig.

   Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus — Pascal (1623-1662)

3. Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.

4. Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.

5. Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque. C'est jus vert ou verjus, se dit de deux choses dont le choix est indifférent.

   On peut dire à votre gloire de leur vie et de la vôtre, que c'est jus vert ou verjus — RAIM.

Étymologie : Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.

Historique : XIIIe s. Au vert jus de nouvele grape Lui donna Blonde un froit poulet Qui emporteroit en vendangant, por fere vin ou por fere vergus.... ce seroit larrecins La maniere du feu gregois estoit tele, que il venoit bien devant aussi gros comme un tonnel de verjus XVe s. En Castille n'a que roches, qui ne sont pas bonnes à manger au verjus, et montaignes moult hautes, et dur air Car fort verjus, aspres moutardes.... XVIe s. Après suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et s…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Sauce au verjus. OEufs au verjus.

2. Ce n’est que du verjus se dit d’un Vin qui est trop vert.

3. Fam., Aigre comme verjus se dit d’un Caractère acariâtre, d’un propos amer, acide, piquant.

4. Prov. et fig., C’est jus vert ou verjus se dit de Deux choses entre lesquelles on ne remarque aucune différence, dont le choix est indifférent.

5. VERJUS se dit, par extension, du Raisin qu’on cueille encore vert. Ne mangez pas cette grappe de raisin, ce n’est que du verjus.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.