terroir

Littré (1873)

s. m.

1. Terrein considéré par rapport à l'agriculture. Ce vin sent le terroir, il a un goût qui tient à la qualité du terroir. Fig. et familièrement. Cet homme sent le terroir, il a les défauts qu'on attribue aux gens de son pays. Fig. Sentir le terroir, se dit aussi des ouvrages d'esprit qui ont des défauts attribués aux habitudes du pays où l'auteur est né, a vécu.

   C'est une vérité qui ne peut être contestée que le meilleur terroir ne diffère en rien du mauvais s'il n'est cultivé — Vauban (1633-1707)

   La qualité des terrains se communique aux végétaux qui y sont placés ; elle forme ce qu'on nomme goût de terroir — Fourcroy (1755-1809)

2. Il s'est dit pour territoire.

   Pausistrate s'alla camper en terroir de Stratonicée — Malherbe (1555-1628)

Étymologie : Terre.

Historique : XIIe s. Avons donné trois mencaldes de no tiere geisant en no tiercer as religieus de Femi (donation de 1198) XIIIe s. Et por ce doit on regarder.... le [la] valeur du teroir et le [la] charge que les teres doivent .... porce que por le [la] nature du teroir il y a plus malvese voie Aucunes fois sont li bon vin refusé, quant on nomme le teroir où il ont crut XIVe s. Le champ chetif [captif], c'est le terouer prins et aquis des anemis XVe s. Mon gosier dit aussi qu'il [un vin] a pris sa naissance Du terroir des bons vins Ung terreur ou pasturail assis au villaige de Favars XVIe s. Consire ou gr…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Terre considérée par rapport à la culture. Terroir fertile, gras. Terroir sec, humide. Terroir aride, ingrat. Terroir pierreux, sablonneux. Le terroir de la Beauce est bon pour les blés. Le terroir de la Bourgogne est bon pour les vins.

2. Ce vin sent le terroir, il a un goût de terroir, Il a une certaine odeur, un certain goût qui vient de la qualité du terroir.

3. Fig. et fam., Cet homme sent le terroir, Il a les qualités et les défauts qu’on attribue aux gens du pays d’où il est. Sentir le terroir se dit également des Ouvrages de l’esprit, quand ils ont des qualités et des défauts qu’on peut attribuer aux traits qui caractérisent le pays où l’auteur est né, a vécu.

4. TERROIR se dit, par extension et familièrement, du Pays d’origine, du pays où l’on a vécu, où l’on vit. Il a l’accent de son terroir, un accent de terroir.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.