tendreté

Littré (1873)

s. f.

1. En parlant des viandes, des légumes, qualité de ce qui est tendre.

   On doit estimer ce fruit à cause de sa tendreté — LA QUINTINYE

   Les harmonies animales du blé consistent.... dans la souplesse et dans la tendreté de ses tiges — Bernardin de Saint-Pierre (1737-1814)

Étymologie : Wallon, teinristé, teinrsuté ; du lat. teneritatem, de tener, tendre 1.

Historique : XIVe s. Les blés et les viandes qui sont tendres ; par quoy, pour la tendreté.... XVIe s. Leurs os, pour leur tendreté et mollesse.... Difficilement souffrentils le transplantement, pour la tendreté de leurs racines

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Qualité de ce qui est tendre; il ne se dit qu’au sens physique, en parlant des Viandes, des fruits, des légumes. La tendreté d’un gigot. La tendreté de ces légumes, de ces fruits.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.