sauté · saute

Littré (1873)

part. passé

1. Franchi par un saut. Un fossé sauté à pieds joints. Terme de danse. Le sauté, l'action de s'élancer en l'air.

2. Par-dessus quoi on a passé. Une page sautée.

   Dans cette science [la métaphysique], comme dans celle du calcul, le moindre chaînon sauté détruit toute la liaison qui conduit à l'évidence — Mme de Staël (1766-1817)

3. Terme de cuisine. Rognons sautés au vin de Champagne. S. m. Un sauté, manière de cuire les viandes tendres telles que lapin, foie de veau, filet. On les coupe en petits morceaux minces, on les met sur un feu ardent avec du beurre tiédi, une fois les morceaux raidis des deux côtés tout en les sautant, et fermes sous le doigt, on jette une sauce dessus au moment de servir. Un sauté de chevreuil.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Littré (1873)

s. f.

1. Terme de marine, employé seulement dans cette locution : Saute de vent, déplacement inattendu du vent, qui, de la direction dans laquelle il était établi, passe subitement dans une autre.

   Les vents sautèrent du sud au nord avec assez de violence, sans que cette saute de vent eût été annoncée par aucun nuage — LAPÉROUSE

Étymologie : Substantif verbal de sauter.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. T. de Marine — Brusque changement. Il ne s’emploie que dans l’expression Saute de vent, Changement subit de plusieurs quarts dans le vent régnant.

2. Il s’emploie figurément dans le langage courant. Saute d’idées. Saute d’humeur.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.