saucier

Littré (1873)

s. m.

1. Celui qui compose ou qui vend des sauces. Ce cuisinier est un excellent saucier.

   Dans le moyen âge, l'office de saucier avait une certaine importance ; les attributions de cet officier domestique sont fixées par les ordonnances de l'hôtel ; il avait sous lui des clercs, varlets et galopins de saucerie — DE LABORDE

2. Terme de marine. Morceau de bois creusé, dans lequel on fait porter le pied d'un étançon, pour l'empêcher de glisser. Massif de bois creusé placé sur les ponts pour recevoir le bout de la mèche d'un cabestan. Plaque de fer servant au même usage.

Étymologie : Sauce.

Historique : XVe s. [Hardy] s'addressa à ung des serviteurs du roy, ayant charge en sa cuisine de faire saulces, et auquel ledit Jehan Hardy avoir eu cognoissance, durant que ledit saulcier et Hardy avoient esté en l'hostel

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Celui qui, dans les grandes maisons, était chargé de préparer les sauces et les épices.

2. Il se dit aujourd’hui du Cuisinier qui, dans un restaurant, est chargé spécialement des sauces.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.