saucé · sauce

Littré (1873)

part. passé

1. Trempé dans une sauce. Manger son pain saucé. Fig. et familièrement.

   Mme de Coulanges m'a écrit une grande lettre toute pleine d'amitiés et de nouvelles.... elle dit que le voyage de Fontainebleau est assuré, elle parle de la meilleure santé de Mme de la Fayette ; tout cela saucé dans mille douceurs — Mme de Sévigné (1626-1696)

2. Trempé dans un liquide quelconque. Feuilles saucées, se dit des feuilles du tabac aspergées légèrement avec de l'eau de mer.

   Je mis hier moi-même une rose dans la fontaine bouillante [de Vichy], elle y fut saucée et ressaucée, je l'en tirai comme dessus la tige — Mme de Sévigné (1626-1696)

3. Familièrement. Mouillé jusqu'aux os.

   Je suis arrivé saucé et à une heure de nuit — Mme D'ESPINAY

4. Terme de numismatique. Médaille saucée, celle qui, ayant été battue en cuivre, a été ensuite argentée ou couverte d'une feuille d'étain.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Littré (1873)

s. f.

1. Assaisonnement liquide où il entre du sel et des épices. Sauce douce, sauce faite avec du sucre et du vinaigre ou du vin. Sauce courte, sauce peu abondante. Cette sauce n'est pas faite, n'est pas assez faite, elle n'a pas assez bouilli, n'est pas assez liée. Sauce blanche, voy. BLANC 1. Sauce verte, sauce faite avec du blé vert, avec du jus d'herbes crues (suivant l'Académie, voy. à REMOULADE une autre sauce verte). Sauce-Robert, sauce où les oignons dominent ; ils sont revenus jusqu'à la couleur blonde, ensuite on y ajoute du bouillon, du jus et de la moutarde au moment de servir. Sauce piquante, sauce faite avec du vinaigre, du thym, du laurier, ail et échalote, mouillée avec du bouillon, réduite à moitié et un peu épaissie avec du beurre manié d'un peu de farine. Sauce à ou au pauvre homme, sauce froide, faite avec de l'eau, du sel et de la ciboule. Familièrement. Donner ordre aux sauces, aller dans la cuisine, prendre soin que tout soit bien apprêté pour le repas. En termes de cuisine, le mot sauce se sous-entend quelquefois : une maître-d'hôtel, une béchamel, pour une sauce à la maître-d'hôtel, à la béchamel. Fig.

   Après cela, Quanto [Mme de Montespan] voulut manger, elle donna une pièce de quatre pistoles pour acheter ce qu'il fallait pour faire une sauce qu'elle fit elle-même, et qu'elle mangea avec un appétit admirable — Mme de Sévigné (1626-1696)

   Quand on parle de sauce, il faut qu'on y raffine — BOIL.

2. Fig. et familièrement. Accessoire, addition. La sauce vaut mieux que le poisson, l'accessoire vaut mieux que le principal. On dit dans le même sens : La sauce fait manger le poisson.

   Dès le jour même, elle [Mme de Bury] entra dans le carrosse de la reine ; cette sauce rend cette place des meilleures — Mme de Sévigné (1626-1696)

   Mme de Bullion perdit son procès avec toutes les sauces et avec une acclamation générale — Saint-Simon (1675-1755)

3. Fig. et familièrement. Il se dit pour le mode de disposer des personnes ou des choses. Vous ne sauriez faire une bonne sauce à cela, mettre une bonne sauce à cela, se dit en parlant d'une affaire, d'une action à laquelle on ne saurait donner une apparence satisfaisante. On dit de même : Cela ne vaut rien à quelque sauce qu'on le mette. On ne sait à quelle sauce le mettre, on ne sait que faire de lui, à quoi l'employer. Mettre quelqu'un à toutes sauces, l'employer à toutes sortes de services. On dit de même : être bon à toutes sauces.

   Vous me faites trop d'honneur et à mes pauvres lettres ; je suis ravie cependant que vous me trouviez bonne quelquefois à certaines sauces — Mme de Sévigné (1626-1696)

   On se trouvera toujours fort bien de notre ami [Corbinelli], à quelque sauce qu'on le mette — Mme de Sévigné (1626-1696)

4. Populairement. Donner une sauce à quelqu'un, faire la sauce à quelqu'un, apprêter une sauce à quelqu'un, le réprimander vertement.

   Tout vilain cas, dit-elle, est reniable ; Ces serments vains et peu dignes de foi Mériteraient qu'on vous fît votre sauce — La Fontaine (1621-1695)

   C'est dans le fond un impie qui, pour faire sa cour aux persécuteurs de France, s'est déchaîné sur nous.... M. Allix devrait lui apprêter sa sauce — Pierre Bayle (1647-1706)

5. Sauce du tabac, eau salée dans laquelle on a mis quelques autres ingrédients et dont on se sert pour la préparation du tabac en poudre.

6. Terme d'orfévrerie. Liqueur pour donner la couleur à l'or. Dorure à la sauce, dorure légère obtenue par la simple immersion des objets dans un liquide aurifère.

7. Terme de dessin. Crayon tendre dont on se sert pour estomper.

Étymologie : Provenç. espagn. et ital. salsa ; du lat. salsus, salé, de sal (voy. SEL) : salsa aqua, eau salée.

Historique : XIIe s. Ki metlera la salce, mult la bevra amere XIIIe s. Ausinc cum fet li bons lechierres Qui des morsiaus est congnoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust, en paste Male-Bouche soit maleois [maudit] ! Sa langue desloiaus et fausse M'a porchaciée ceste sauce Et la terre portant fruit fist Dieux revenir à sause [salsuginem] XIVe s. En yver toutes saulces doivent estre plus fortes qu'en esté Une sausse blanche de poisson Les quatre piez et les orilles et le groing, en souz de perresil et d'espices detrempé de vin aigre XVIe s. À chair de loup sauce de chien Robert, ce…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Assaisonnement liquide où il entre du sel, des épices et des ingrédients divers. Sauce relevée. Sauce fade. Sauce blanche, verte. Sauce piquante. Sauce aux câpres. Sauce vinaigrette. Sauce mayonnaise. Sauce béarnaise. Sauce hollandaise. Faire une sauce. Tremper son pain dans la sauce.

2. Fig. et fam., On ne sait à quelle sauce le mettre se dit d’un Homme qu’on ne sait à quoi employer, qui n’est propre à rien. Dans un sens contraire, on dit : Il est bon à toutes sauces; On le met à toutes les sauces.

3. Prov., Il n’est sauce que d’appétit, Quand on a faim, on trouve bon tout ce qu’on mange.

4. Prov. et fig., La sauce vaut mieux que le poisson, L’accessoire vaut mieux que le principal, les accompagnements valent mieux que la chose même. On dit à peu près dans le même sens : La sauce fait passer le poisson.

5. Gâte-sauce. Voyez ce mot à son rang alphabétique.

6. SAUCE désigne, en termes de Beaux-Arts, un Crayon noir très friable, dont on se sert pour dessiner à l’estompe.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.