recuire

Littré (1873)

v. a.

1. Cuire de nouveau. Recuire des confitures.

2. Dans plusieurs arts, remettre l'ouvrage au feu, puis le laisser refroidir lentement. On recuit le fer battu et la fonte pour les adoucir. On recuit l'acier trempé pour le ramener au degré de dureté désirable. Arche à recuire ou carcaise, galerie carrée en briques, destinée à empêcher le brusque refroidissement du verre.

3. Recuire une pièce de métal, la faire rougir dans le feu pour la plonger ensuite dans l'eau seconde.

4. Faire sécher, puis rougir à blanc un four de glacerie nouvellement construit.

5. V. n. Être soumis à une nouvelle cuisson. Les confitures ont recuit.

6. Se recuire, v. réfl. Être soumis à la chaleur, puis au refroidissement graduel.

   Avant que le quartz se soit entièrement consolidé en se recuisant lentement — Buffon (1707-1788)

Étymologie : Provenç. recoser ; catal. recourer ; espagn. recocer ; portug. recozer ; ital. ricuocere ; du lat. recoquere, de re, et coquere (voy. CUIRE).

Historique : XIIe s. Cestui voil jo, fait il, que vus honurez tuit [tous] ; Mielz s'est ui esmerez [purifié] de l'or [que l'or] set fez [sept fois] recuit Ors cent mile fois esmerez, Et puis autantes fois recuis XIIIe s. Il n'a, ce cuit, de ci à Rome Plus recuit [fin, madré] de vos ne plus sage L'en sieult [on a coutume] dire, et voirs est, ce cuit [je pense] : Encontre vezié [rusé] recuit XVIe s. En recuisant et bruslant nos concupiscences vicieuses, qui sont comme superfluitez et ordures Il se fit dans son corps un amas de sang recuit, dont il se dechargea heureusement un jour par derriere, en forme d'un…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. tr.

1. Cuire de nouveau. Il faut recuire ces confitures. Recuire du pain.

2. Il se dit spécialement dans un grand nombre d’Arts où l’on remet l’ouvrage au feu pour sa perfection et sa conservation, pour lui donner une plus grande solidité, etc. On recuit le verre soufflé et façonné pour éviter qu’il ne se casse. On recuit le fer forgé pour le convertir en acier. On recuit le flan des médailles.

3. Il s’emploie aussi intransitivement et signifie Subir une nouvelle cuisson. Ce verre a recuit. Il faut mettre cette viande à recuire.

4. Le participe passé RECUIT s’emploie adjectivement et signifie Qui est extrêmement cuit. Cela est cuit et recuit.

5. Il se disait, en termes d’ancienne Médecine, des Humeurs épaissies, échauffées du corps humain. Des humeurs recuites.

6. Fig., De la bile recuite se dit, dans le langage courant, d’un Ressentiment ancien et tenace. On dit de même Une rancune recuite.

7. RECUIT s’emploie aussi substantivement et se dit de l’Opération de recuire quelque ouvrage. Le fer forgé se convertit en acier par un recuit. On dit de même au féminin Recuite. La recuite de la porcelaine, du verre, des métaux, de l’émail, de l’acier.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.