purée

Littré (1873)

s. f.

1. Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes. Potage à la purée, ou, simplement, purée. On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.

2. Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie. Il y a aussi des purées de volaille. Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.

   À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux œufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué — DECOURCHAMP

3. Purée sèche, sorte de fécule.

4. Familièrement. Purée de septembre, le vin.

Étymologie : Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

Historique : XVe s. Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot À telle purée, telz pois XVIe s. Par trop humer de purée septembrale

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Sorte de bouillie faite de légumes cuits dans l’eau et écrasés. Mettre en purée. Réduire en purée. Purée claire. Purée épaisse. Purée de pois. Purée de lentille. Purée d’oignons, de haricots. Purée de pommes de terre. Potage à la purée. Purée de marrons.

2. Purée de gibier, Gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.

3. Fig. et pop., être dans la purée, être dans la gêne, dans la misère.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.