moutarde

Littré (1873)

s. f.

1. Composition faite de graine de sénevé broyée avec du moût, du vinaigre, ou quelque autre liquide. Fig. Sucrer la moutarde, adoucir une réprimande, quelque chose de fâcheux. Fig. S'amuser à la moutarde, s'occuper à des bagatelles, perdre son temps, attendu que la moutarde n'est dans un repas qu'un accessoire, un assaisonnement. Il est fin comme moutarde, plus fin que moutarde, se dit d'un homme rusé. La moutarde monte au nez, se dit au propre d'une sensation particulière qu'on éprouve dans le nez quand on prend un peu trop de moutarde ; et fig. la moutarde lui monte au nez, il commence à s'impatienter de ce qu'on lui dit ou de ce qu'on lui fait. Fig. C'est de la moutarde après dîner, cela vient lorsqu'on n'en a plus besoin. Fig. Le reste en moutarde, se dit quand un homme ne peut justifier à quoi il a employé de l'argent qu'il a reçu. Les enfants en vont à la moutarde, se dit de quelque affaire qui est complétement ébruitée. Par une plaisanterie grossière, le baril de moutarde, le derrière.

   De trois choses Dieu vous garde, Du bœuf salé sans moutarde, D'un valet qui se regarde, D'une femme qui se farde

   Pour faire les moutardes fines dont la saveur est sucrée, on emploie, au lieu de vinaigre, du vin muté fait avec du moût dont on a empêché la fermentation par le moyen du soufrage, et qui par ce moyen reste toujours doux et sucré

2. La graine de sénevé (sinapis nigra, L.). Farine de moutarde, graine de moutarde pulvérisée, avec laquelle on fait les sinapismes. Moutarde blanche, la graine ou semence du sinapis alba, qui est le double en grosseur de la noire, et n'en a pas la saveur âcre et piquante. Nom donné quelquefois à la plante même.

   Il y a des plantes comme la moutarde, les choux, etc. qui fournissent du sel ammoniac — Buffon (1707-1788)

Étymologie : Bourguig. moutade ; wallon, mostâde ; Hainaut, moustage ; provenç. mostarda ; catal. mostassa, mostalla ; espagn. mostaza ; portug. et ital. mostarda ; du lat. mustum, moût, et différents suffixes ; ce condiment est fait avec du moust.

Historique : XIIIe s. Car aquerre, s'il n'i a garde, Ne vaut pas un grain de moutarde XVe s. En icelluy temps chantoient les petits enfans au soir, en allant au vin ou à la moustarde.... Mais quant ce vint au fait de la despence, Il restraignit eufs, chandelle et moustarde, Et oublia pain, vin, char et finance : Tout se detruit et par defaut de garde La demoiselle estoit plus fine que moustarde ; car, la merci Dieu, elle avoit rodé et couru le pays tant, que du monde ne savoit que trop XVIe s. Et en feut faicte une chanson, dont les petits enfans alloyent à la moustarde Baveur comme un pot à moustarde Moi …

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. T. de Botanique — Il se dit de Plantes de la famille des Crucifères. Moutarde blanche, Sorte de fourrage. Moutarde noire ou, par abréviation, Moutarde, Plante à fleurs jaunes dont les graines, qui sont noires, s’emploient écrasées avec du sel et délayées dans de l’eau ou macérées avec du moût, du vinaigre, des aromates, etc. Grain de moutarde.

2. Il se dit spécialement du Condiment ainsi composé. Moutarde de Dijon, Moutarde douce, piquante, forte. Moutarde brune, moutarde jaune. De la moutarde fort piquante.

3. Par apposition, Sauce moutarde, Sauce faite avec de la moutarde délayée dans de l’huile.

4. Farine de moutarde, Graine de moutarde pulvérisée avec laquelle on prépare les cataplasmes sinapisés.

5. Fig. et fam., La moutarde lui monte au nez, Il commence à s’impatienter de ce qu’on lui dit ou de ce qu’on lui fait.

6. Fig. et fam., C’est de la moutarde après dîner, Cela vient lorsqu’on n’en a plus besoin.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.