marinade

Littré (1873)

s. f.

1. Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes. Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.

2. Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire. Cette préparation elle-même.

3. Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade. Il se dit aussi de certains légumes.

   Un petit plat d'artichauts frits en marinade — Marmontel (1723-1799)

Étymologie : Mariner.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. T. de Cuisine — Préparation liquide composée d’huile, de vinaigre, de vin blanc, sel, poivre, thym, laurier, etc., dans laquelle on met à tremper, quelques heures, certains morceaux de viande de boucherie, certaines pièces de gibier, pour les attendrir et en modifier le goût.

2. Il se dit aussi d’une Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle. Des poulets en marinade.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.