mantèque

nom, féminin

Entrée attestée par un témoin historique — absente de la nomenclature contemporaine (Morphalou).

Frise des témoins : Littré 1873 (1 sens)

s. f.

Graisse de différents animaux dont les Arabes et les Barbaresques font un grand usage, en guise de beurre, pour préparer leurs mets. On dit aussi mantègne.
La ligature étant défaite, il sort par le trou fait à la gorge [de l'autruche] une quantité considérable d'huile figée.... cette mantèque n'est autre chose que le sang de l'animal mêlé, non avec sa chair, comme on l'a dit, mais avec cette graisse qui, dans les autruches grasses, forme une couche épaisse de plusieurs pouces sur les intestins — Buffon (1707-1788)
La seconde qualité [de beurre] est ce que nous appelons mantèque ; elle est mêlée de graisse de mouton, de bœuf, et même de chameau — PEYSSONNEL

Étymologie : Catal. mantega ; espagn. manteca ; portug. manteiga ; napol. manteca. Origine inconnue.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Source de l'entrée : Dictionnaire de la langue française (Littré), 1863-1873, licence CC-BY-SA-3.0 — entrée MANTÈQUE.