graissé · graisse

Littré (1873)

part. passé

1. Des roues bien graissées.

   Notre charrette mal graissée reçoit et fait des visites ; nous allons par les rues — Mme de Sévigné (1626-1696)

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Littré (1873)

s. f.

1. Substance onctueuse, de peu de consistance, fondant facilement, dite en chimie corps gras (voy. GRAS), et répandue en diverses parties du corps. Étoile de graisse, voy. ÉTOILE, n° 15. Prendre de la graisse, devenir gras. C'est un peloton de graisse, se dit d'un très petit oiseau très gras, tel que l'ortolan, le becfigue, et aussi d'un petit enfant bien en chair. Vivre de sa graisse, sur sa graisse, se dit de l'ours, de la marmotte, du loir, etc. qui vivent de leur propre corps durant leur sommeil d'hiver et qui se réveillent très maigres ; et fig. vivre sur son bien. Fig. Il se plaint de trop de graisse, se dit d'un homme qui se plaint de quelque chose qui lui est avantageux. Fig. À graisse d'argent, c'est-à-dire à force d'argent. Terme de marine. Graisse de coq, nom que les matelots donnent à la graisse que le coq ou cuisinier retire des viandes salées cuites dans sa chaudière. Graisse de pendu, graisse prise au corps d'un homme pendu et à laquelle la superstition attachait de merveilleuses vertus curatives.

   Dites aux enfants d'Israël : Vous ne mangerez point la graisse de la brebis, du bœuf ni de la chèvre — Lemaistre de Sacy (1613-1684)

   Les prêtres furent occupés jusqu'à la nuit à offrir les holocaustes et les graisses — Lemaistre de Sacy (1613-1684)

2. En termes de cuisine, graisse se dit de la graisse fondue et de la friture. Faire cuire des pommes de terre dans la graisse, à la graisse d'oie.

3. Embonpoint. La graisse l'incommode. Familièrement. La graisse ne l'étouffe pas, la graisse ne l'empêche pas de courir, se dit d'une personne très maigre. Faire de la graisse, s'engraisser dans le sommeil, dans l'indolence.

   Monseigneur, tout noyé qu'il fût dans la graisse et dans l'apathie, parut un autre homme dans ces deux conseils — Saint-Simon (1675-1755)

4. Fig. La graisse de la terre, la substance qui contribue le plus à la fertilité. Les grandes ravines emportent la graisse de la terre. Fig. Terme biblique. La graisse de la terre, les biens que la terre produit.

   Que Dieu vous donne une abondance de blé et de vin, de la rosée du ciel, et de la graisse de la terre — Lemaistre de Sacy (1613-1684)

   Tandis qu'il répandait à pleines mains, sur un petit nombre d'heureux, la rosée du ciel et la graisse de la terre.... — Massillon (1663-1742)

5. Sorte d'altération du vin dans laquelle il prend une apparence huileuse. Ce vin tourne à la graisse.

6. Terme d'exploitation. Bitume purifié.

Étymologie : Gras ; picard, crache ; wallon, crâhe ; namurois, crauche ; provenç. grais, s. m., graissa, s. f. ; catal. grex, s. m. ; espagn. grasa.

Historique : XIIe s. Le sanc sur l'autel n'espandirent, ne la graisse à Deu ne offrirent Saim et craisse Li cuens Guillaumes reperoit de berser [tirer de l'arc] D'une forest où ot grant piece esté ; Pris ot deus cers de prime gresse assez XIIIe s. Il soloient arder [brûler] en la viez loi les cresses des bestes en leu d'encens Car bien sachés qu'Amors ne lesse Sor fins amans color ne gresse XIVe s. Le vin garira de la gresse Chappons de haulte gresse XVe s. Et sachez, si ils eussent fait ce voyage, ils eussent porté dommage au pays de cent mille francs ; car en la marche que je vous dis gist toute la grais…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Substance onctueuse, de peu de consistance et fondant facilement, dite en chimie Corps gras et répandue en diverses parties du corps de l’homme ou de l’animal. La graisse l’incommode. Graisse molle. Mauvaise graisse. Il est gras, mais ce n’est pas d’une bonne graisse.

2. Fig. et fam., C’est un peloton de graisse, se dit d’un Petit oiseau extrêmement gras, comme sont d’ordinaire les ortolans et les becfigues. Il se dit aussi d’un Enfant fort gras.

3. Fam., La graisse ne l’empêche pas de courir, la graisse ne l’étouffe pas, se dit d’une Personne maigre.

4. Il se dit encore de cette Substance onctueuse et aisée à fondre tirée du corps des animaux et qu’on utilise dans la cuisine. Graisse de boeuf, de chapon. Faire fondre de la graisse. Graisse figée. Graisse rance. Il est tombé de la graisse sur sa robe.

5. Il se dit aussi des Corps gras utilisés, non seulement pour l’alimentation, mais aussi pour les besoins de l’industrie. Graisses animales ou suifs (beurre, margarine, etc.). Graisses végétales (huile d’olive, de noix, de colza, etc.). Graisses minérales (vaseline, etc.).

6. Par analogie, GRAISSE se dit encore de l’Altération qui se produit dans les vins, les cidres, etc., et qui les fait filer comme de l’huile. Ce vin tourne à la graisse.

7. En termes de l’écriture, La graisse de la terre, se dit pour la Fertilité de la terre. La graisse de la terre et la rosée du ciel.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.