fressure

Littré (1873)

s. f.

1. Terme de boucherie. Les gros viscères qui se tiennent, comme les poumons, le cœur, le foie. Fressure de cochon, de veau. Fig. et très familièrement. Le cœur, le foie où s'excitent les désirs.

   Telle censure Ne fut si sûre Qu'elle espérait ; De ma fressure Dame luxure Jà s'emparait — La Fontaine (1621-1695)

Étymologie : Génev. fresure, froissure ; du lat. frixura, friture. Scheler le rattache à fraise (fraise de veau, etc.) ; mais la fressure, étant le cœur, le foie, le poumon ensemble, est très différente de la fraise Que frix.... ait pu donner fress.... cela est prouvé par frixorium, qui avait donné fressouoir.

Historique : XIIIe s. Il fist mettre un orfevre en l'eschiele à Cezaire, en braie et en chemise, les boiaus et la fressure d'un porc entour le cou, et à si grant foison que elles li avenoient jusques au nez XIVe s. Char de porcelet, en rost ; mès avant les convient eschauder et oster la frusure Quand vous aurez entendu à vostre pourcel veoir deffaire et fait laver très bien et mis cuire vostre froissure La froisseure, c'est le foie, le mol, le cuer et la la langue

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. T. de Boucherie — Ensemble de plusieurs parties intérieures de quelques animaux comme le foie, le coeur, la rate et le poumon. Fressure de porc, de mouton, de veau.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.