entremets

Littré (1873)

s. m.

1. Proprement tout ce qui se fait entre les mets, et, dans le moyen âge, divertissement qui se faisait dans un intervalle du repas.

   Sur la fin du dîner commença le spectacle ou entremets ; on vit paraître un vaisseau avec ses mâts, voiles et cordages — Saint-Foix (1698-1776)

2. Aujourd'hui, en termes de cuisine, le second service, celui où paraît le rôti.

3. Particulièrement. Les entremets, ou, au singulier dans le sens de plat d'entremets, les mets servis en même temps que le rôti et que l'on mange après, pâtisseries, œufs, fritures, salades, etc. Il y avait huit entremets. L'instant de ce service. On était à l'entremets.

   Le maréchal d'Humières fit manger des ragoûts et des entremets — Voltaire (1694-1778)

   Vers l'entremets, comme il [Monsieur] versait d'un vin de liqueur à Mme de Bouillon, on s'aperçut qu'il balbutiait — Saint-Simon (1675-1755)

4. Il s'est dit longtemps au théâtre au sens d'intermède.

Étymologie : Entre, et mets.

Historique : XIIIe s. Atant ez-vos un entremès De bones saucisses pevrées De tables plaines d'entremez XIVe s. Leschefroies, darioles, et l'entremès L'entremets : lux [brochets] et carpes XVe s. Grand plenté de mets et d'entremets L'un et l'aultre presenterent La bataille pour entremais XVIe s. Si m'a semblé que c'est entremets de ce que nous avons escrit du tyran Dionysius, ne ne seroit point impertinent ny hors de propos d'estre inseré en ces vies

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. T. de Cuisine — Ce qui, dans un repas, se sert après le rôti et avant le dessert. L’entremets aujourd’hui est généralement un plat sucré.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.