crémé · crème

Littré — Supplément (1877)

adj.

1. Terme de filature et de tissage. Soumis à l'opération du crémage.

   Tissus de lin et de chanvre écrus ou teints, crémés ou à fils de couleur, entièrement blanchis ou imprimés

   Fils de lin et de chanvre retors, écrus ou teints, crémés ou blanchis, entièrement blanchis

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, Supplément — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Littré (1873)

s. f.

1. Matière épaisse, onctueuse, d'un blanc jaunâtre, agréable au goût, qui s'élève à la surface du lait abandonné à lui-même, et de laquelle on extrait le beurre. Crème fouettée, crème qui, à force d'être battue, devient tout en écume. Fig. Ce n'est que de la crème fouettée, se dit d'un écrit brillant, mais dépourvu de qualités solides.

   Cette Zulime [tragédie] que je n'ai jamais regardée que comme de la crème fouettée — Voltaire (1694-1778)

2. Fig. Ce qu'il y a de meilleur en certaines choses. Il n'y a plus rien à gagner, on a pris toute la crème. Cette famille est la crème des honnêtes gens.

3. Mets composé de lait et d'œufs. Crème à la fleur d'orange, à la vanille, au café, au chocolat. Préparation qu'on obtient en mêlant du jaune d'œuf et du sucre avec du lait préalablement chauffé à 60 degrés centigrades, et soumettant ensuite le mélange à l'action de l'eau bouillante, qui le transforme en une masse de consistance molle.

4. Nom de diverses préparations que l'on prescrit souvent aux malades dans les convalescences. Crème de pain, de riz, etc. espèces de bouillies faites avec le pain, le riz, cuits dans l'eau ou le lait, édulcorées et aromatisées.

5. Nom de certaines liqueurs, qui sont des ratafias et qui ont été nommées crèmes à cause de leur consistance sirupeuse. Crème des Barbades, de Moka. Crème de vanille. Crème de noyaux.

6. Terme d'ancienne chimie. Substance se réunissant à la surface de certaines dissolutions. Crème de chaux, carbonate de chaux qui s'amasse sous la forme de pellicule à la surface de l'eau de chaux exposée au contact de l'air. Crème de tartre, tartrate acide de potasse. C'est par une assimilation semblable qu'on nomme quelquefois crème la pellicule qui se forme sur le lait chaud.

Étymologie : Provenç. crema ; du latin cremum, avec un changement de genre. D'après Bèze, au XVIe siècle, on prononçait (correpte) créme, pour le distinguer de chrême.

Historique : XIIIe s. De ce puis bien dire mon esme [opinion], De poisson autant que cresme Aura ma fame La crasme [dans un combat du gras et du maigre] vint lance levée Parmi le fond d'une vallée XVe s. Certes drap est cher comme cresme, Vous en aurez, si vous voulez XVIe s. Leur instruction [de Sénèque et de Plutarque] est de la cresme de la philosophie et presentée d'une simple façon et pertinente Se vend aussy cher comme creme Sa coiffure est de cresme, elle couvre le lait [calembour entre lait et laid]

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Partie la plus grasse du lait, avec laquelle on fait le beurre. Crème fraîche. Fromage à la crème. Cette vache est bonne, son lait rend beaucoup de crème.

2. Il se dit également d’une Sorte d’entremets fait ordinairement de lait et d’oeufs et qui a la consistance de la crème de lait. Un plat de crème. Crème à la fleur d’oranger, à la vanille, au chocolat, aux amandes, etc. Crème brûlée. Tarte à la crème.

3. Crème fouettée, Crème que l’on rend mousseuse en la fouettant.

4. Crème de riz, Espèce de bouillie faite avec la farine de riz ou, abusivement, Cette farine elle-même.

5. Crème de chaux, Pellicule de carbonate de chaux qui se forme sur l’eau de chaux, par son contact avec l’air.

6. Crème de tartre, Tartre de vin purifié : c’est ce que les chimistes nomment Bitartrate de potasse. La crème de tartre est apéritive. Purger avec de la crème de tartre.

7. Il se dit aussi de Certaines liqueurs fines. Crème de moka, de cacao, etc.

8. Il se dit figurément et familièrement de Ce qu’il y a de meilleur, de plus estimable dans une même catégorie de choses ou de gens. Cette famille est la crème des honnêtes gens.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.