coulis

Littré (1873) — entrée 2

adj. m.

1. Vent coulis, vent qui coule, c'est-à-dire qui se glisse à travers les petites ouvertures, les fentes, etc.

Étymologie : Provenç. coladitz, coulant ; du latin colare, couler (voy. ce mot). L'ancienne forme est couleïs, et suppose un adjectif colaticius.

Historique : XIIIe s. Et les entrées estoient bien garnies de bares couleïces Et mangoniaus de maintes guises, Et bones portes coleïces XVe s. Et le premier char passa avant et s'arresta sous la porte coulisse On doict mectre es portes des chasteaulx et villes, portes colices [herses] et anneaulx de fer XVIe s. Pour les malades, ilz usent de vent couliz, comme de couliz on nourrit les malades de nostre pays Il avoit ordonné de faire faire à la porte du parc, sous une grande voute, deux ou trois herses coulisses Un vent coulis me donna tellement contre une hanche, que.... Aucuns font des huis coulis, lesque…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

adj.

1. Qui coule. Il n’est plus usité que dans cette locution, Vent coulis, Vent qui coule, qui se glisse au travers des fentes et des trous. Il vient un vent coulis par cette porte. Je sens un vent coulis qui me donne sur l’épaule. Les vents coulis sont dangereux.

2. Il est surtout employé comme nom et désigne spécialement, en termes de Cuisine le Suc d’un aliment consommé à force de cuire passé par une étamine, un linge, etc. Coulis d’écrevisses.

3. Il se dit aussi, en termes de Construction, du Plâtre, du mortier gâché ou du métal fondu qu’on fait couler dans des joints pour les garnir.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.

Littré (1873) — entrée 1

s. m.

1. Terme de cuisine. Suc d'une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois. Coulis d'écrevisses, purée obtenue en pilant les écrevisses. Terme de maçon. Plâtre ou mortier gâché assez clair pour couler entre les joints qu'il est destiné à garnir. Métal fondu qu'on coule dans les joints.

   Elle avalait, en se couchant, d'excellents coulis — Lesage (1668-1747)

   Deux dindonneaux au coulis d'écrevisses — Voltaire (1694-1778)

Étymologie : Couler (voy. COULIS 2).

Historique : XIIIe s. Et se mengier l'estuet par foiblece, si menguce [qu'il mange] coleis et oef mau [mou] XIVe s. Coulis d'un poulet : cuisiez le poulet tant que.... XVe s. Et luy fut mis des coullis en la bouche [de Charles VII qui ne vouloit plus manger de lui-même, craignant qu'on ne l'empoisonnât] XVIe s. Bouillons et coulis humectans Espais comme un coulis d'orge mondé La nuit ne faut estre degarni de quelques bons pressis et bouillons, lesquels sont plus à louer que les coulis, à cause qu'ils [les coulis] sont trop espais, font obstruction aux veines mesaraïques et capillaires du foye

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).