côtelette

Littré (1873)

s. f.

1. Côte de mouton, de veau, de porc frais. Une côtelette au naturel, une côtelette grillée sans autre apprêt. Une côtelette de veau en papillote. Côtelettes de mouton, les côtes prenant de la fin du filet jusqu'à l'épaule. Côtelettes découvertes, celles qui sont sous l'épaule. Côtelettes de filet de veau, celles qui prennent un peu avant le bout du rognon avoisinant le ventre et qui se prolongent jusqu'aux côtelettes proprement dites.

   Nous venions de temps en temps dans la belle saison, ma femme et moi, manger le soir une côtelette — Bernardin de Saint-Pierre (1737-1814)

Étymologie : Diminutif de côte.

Historique : XIVe s. Seconde assiette : civé de lievres et les costellettes, pois coulés, saleures et grosse char Costellettes de fresche saleure, rosties sur le gril

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Côte détachée d’un animal et à laquelle on a laissé tenir une certaine quantité de viande. Côtelette de mouton. Côtelette de veau en papillote.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.