congeler

Littré (1873)

v. a.

1. Faire passer un liquide à l'état de glace. Le froid congèle l'eau.

2. Abusivement, figer, coaguler. Il faut un très petit abaissement de la température pour congeler l'huile d'olive.

3. Se congeler, v. réfl. Être mis à l'état de glace. L'eau se congèle à la température zéro. Se coaguler. Le bouillon de jarret de veau se congèle en un moment.

Étymologie : Provenç. et espagn. congelar ; ital. congelare ; du latin congelare, de cum, et gelare, geler.

Historique : CONGELER, COAGULER, FIGER. La congélation est le produit d'un abaissement de température au-dessous de zéro. La coagulation ne suppose aucun abaissement de température ; elle se produit par la chaleur, par des acides, par la présure, et convertit le liquide en une masse tremblante, peu solide. La présure coagule le lait ; la chaleur coagule le blanc d'œuf. Se figer est dû à l'action d'un refroidissement, mais sans qu'il soit nécessaire de descendre à zéro, et d'ailleurs ne se dit que des liquides gras : l'air froid fige la graisse des viandes. L'eau se congèle et ne se coagule ni ne se fige ; …

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. tr.

1. Faire passer un liquide à l’état solide. Le grand froid congèle l’eau. L’eau se congèle par le froid.

2. Il se dit encore de l’Action de conserver de la viande, des vivres par la production d’un froid intense. Viande congelée. Dans ce sens, on dit plutôt FRIGORIFIER.

3. Il signifie par extension Figer, coaguler. On a cru longtemps que certains poisons congelaient le sang. Cette liqueur se congèlera promptement. Le mercure se congèle à trente et un degrés.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.