compote

Littré (1873)

s. f.

1. Anciennement, assaisonnement de viandes qu'on faisait cuire avec du lard et des épices.

2. Une certaine manière d'accommoder les pigeons. Une compote de pigeons.

3. Mets de dessert consistant en fruits cuits à l'eau et au sucre. Compote de poires, de cerises. Fig. Avoir la tête, les yeux en compote ou à la compote, les avoir tout meurtris. Viande en compote, viande trop cuite.

   Nous aperçûmes de loin une île de sucre avec des montagnes de compote — Fénelon (1651-1715)

   La Vauguyon dit à Mme Pelot qu'il ne savait ce qui le tenait qu'il ne lui mît la tête en compote, pour lui apprendre à l'appeler poltron — Saint-Simon (1675-1755)

Étymologie : Composte, féminin de l'ancien participe compost, composé, du latin compositus (voy. COMPOSITE). Si la trace de l'étymologie ne s'était pas perdue, on écrirait compôte.

Historique : XIVe s. Un petit tonnelet de bois comme un tonnelet à composte C'est la maniere de faire composte XVIe s. Des coings cuits sous la cendre, ou en composte

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. T. de Cuisine — Entremets sucré fait avec des fruits entiers ou en quartiers et qui est moins cuit que les confitures faites pour être gardées. Une compote de poires, de pommes, d’abricots, de cerises, etc. Une compote bien faite.

2. Il se dit aussi d’une Certaine manière d’accommoder des pigeons. Mettre des pigeonneaux en compote.

3. Fig. et fam., Viande en compote, Viande trop cuite.

4. Fig. et fam., Avoir les yeux, la tête, etc., en compote, Avoir la tête, les yeux, etc., tout meurtris.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.