candir (se)

Littré (1873)

v. réfl.

1. Devenir candi. Ce sucre ne se candit pas bien. Absolument et avec suppression du pronom personnel, faire candir du sucre.

2. Les confitures se candissent. Une préparation se candit, quand le sucre, montant à la surface, s'y cristallise.

Étymologie : Candi.

Historique : XVIe s. Le temps à la longue fait candir le sucre, sans moien, dans le fruit, à la louange entiere de la confiture Le succre, se candissant de soi-mesme dans le fruit, à la longue, le tient gros et ferme

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. pron.

1. Se cristalliser, en parlant du sucre. Sucre candi, ou elliptiquement comme nom, Candi blanc, Candi rouge, Candi en poudre.

2. Il se dit aussi des Confitures, lorsque le sirop qu’elles contiennent vient à s’épaissir. Les confitures trop cuites se candissent.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.