bouillon

Littré (1873)

s. m.

1. Bulle qui se forme au fond ou dans l'intérieur, et qui vient crever à la surface d'un liquide qui bout. Jeter un bouillon. L'eau qui avait bouilli à petits bouillons, à gros bouillons. Il n'y faut qu'un ou deux bouillons.

2. Petites vagues que forme un liquide qui s'échappe et qui tombe. Bouillon d'eau, sorte de jet d'eau.

   Un ruisseau qui tombait à gros bouillons — Fénelon (1651-1715)

   Cependant sur le dos de la plaine liquide S'élève à gros bouillons une montagne humide — Jean Racine (1639-1699)

3. Fig. Les bouillons de la colère. Dans les premiers bouillons de l'impatience.

   Et il ne faut qu'un commencement de passion, qu'un faible bouillon de colère — Guez de Balzac (1597-1654)

   C'est pourquoi déguisant les bouillons de mon âme — Mathurin Régnier (1573-1613)

4. Aliment liquide que l'on prépare en faisant bouillir, dans de l'eau, des substances animales, et le plus ordinairement de la chair de bœuf, ou quelquefois seulement des légumes et des herbes. Du bouillon de veau. Un bouillon de tortue. Un bouillon aux herbes. Une tasse de bouillon. Bouillon coupé, bouillon affaibli par un mélange d'eau. Être au bouillon, ne prendre aucune nourriture solide. Bouillons médicinaux, bouillons préparés pour un but thérapeutique, et dans lesquels on fait entrer des substances médicamenteuses. Fig. et familièrement. Boire un bouillon, faire une perte considérable, par suite d'une fausse spéculation. Bouillon d'onze heures, ou, simplement, bouillon, breuvage empoisonné. Par plaisanterie, bouillon pointu, lavement.

   L'une chauffe un bouillon — Boileau (1636-1711)

   Nos blessés manquent de bouillons, de linge et de médicaments — Fénelon (1651-1715)

5. Plis bouffants qu'on fait à certains vêtements.

6. Bulle d'air dans le verre, dans les métaux fondus.

7. Dans les salines, l'évaporation de l'eau salée par l'action du feu. Dans la teinturerie, dégraissage des laines avant de les teindre. Dans la passementerie, petit fil d'or ou d'argent tourné en rond. Terme d'agriculture. Eau de fumier. Terme de vétérinaire. Excroissance de chair qui se développe dans les plaies des chevaux.

Étymologie : Bouillir.

Historique : XIIIe s. Se li bollon n'aloit à droit, à la chair qui cuit mescherroit, li Romans des Franceis. N'en preïst or ne miel ne sucre ; Ains eslut ilec son sepucre Entre les sulphureus boillons XIVe s. C'est un chemin moult destravé, Plein de boullons [bourbiers], tout encavé Faictes boulir un bouillon, puis dreciez par escuelles Pource que l'exposant, poure valet saunier faiseur de sel, lui avoit recous [preservé] deux boullons de sel Un hanap de madre à boellon d'argent [ciselure] XVe s. Boillons d'argent de ma salade [casque] Icelles femmes prindrent le corps du dit Vallé et le porterent en un bo…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Il se dit proprement au pluriel des Bulles qui se forment à la surface d’un liquide lorsqu’il bout. L’eau bout à petits bouillons, à gros bouillons.

2. Il n’y faut qu’un ou deux, que deux ou trois bouillons, se dit d’une Chose qu’il ne faut pas faire bouillir longtemps. Il ne faut que deux ou trois bouillons pour faire cette tisane, pour cuire ce poisson.

3. Fig. et fam., Dans les premiers bouillons de sa colère, Dans les premiers mouvements, dans les premiers transports de sa colère.

4. BOUILLON, au singulier, se dit aussi de l’Eau qu’on a fait bouillir avec de la viande, avec des légumes, ou avec des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède. Cela fait un bouillon clair. Bouillon nourrissant. Bouillon succulent. Bouillon gras. Bouillon de légumes. Bouillon aux herbes. Une tasse de bouillon.

5. Il se dit aussi des Ondes que forme un liquide, lorsqu’il est agité, lorsqu’il tombe ou jaillit. L’eau sort à gros bouillons de cette source. Cette source fait de gros bouillons d’eau. Une fontaine qui jette de gros bouillons.

6. Il se dit, par exagération, du Sang qui sort abondamment d’une blessure ou par la bouche. Le sang sortait à gros bouillons de sa plaie. Il a vomi le sang à gros bouillons.

7. Prendre un bouillon, Avaler autant de bouillon qu’il en tient à peu près dans une écuelle, dans un bol. Il a pris un bouillon avant de partir. Il prend des bouillons rafraîchissants. On dit dans un sens analogue Faire chauffer un bouillon. Apporter un bouillon à quelqu’un, etc.

8. être réduit au bouillon, être au bouillon, être malade au point de ne plus pouvoir absorber aucun aliment solide.

9. Bouillon coupé, Bouillon affaibli par un mélange d’eau.

10. BOUILLON se dit, par extension, de Certains restaurants à bon marché.

11. Fig. et fam., Bouillon d’onze heures, Potion empoisonnée.

12. Boire un bouillon, Enfoncer et avaler de l’eau en nageant. Fig. et fam., éprouver une perte considérable par suite d’une mauvaise spéculation.

13. En termes d’Imprimerie, on désigne de ce nom les Exemplaires non vendus d’une publication, livre, journal ou revue. Cet éditeur ne reprend pas le bouillon.

14. En termes de Bactériologie, Bouillon de culture, Liquide dans lequel on cultive les différentes espèces de bactéries.

15. Il se dit, par extension, de Certains gros plis ronds qu’on fait à quelques étoffes pour la parure et l’ornement, soit dans les vêtements, soit dans les meubles. Du taffetas renoué à gros bouillons.

16. En termes d’Arts, il se dit encore d’une Bulle d’air qui se trouve engagée dans le verre ou dans un métal pendant qu’il est en fusion.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.