bouillir

Littré (1873)

v. n.

1. Produire des bulles qui crèvent au fur et à mesure, en parlant d'un liquide soumis à la chaleur ou à la fermentation. Le café bout. Le vin bout dans la cuve. L'eau bout dans le vide. On dit, en prenant le contenant pour le contenu, le pot bout. Par extension. Être brûlant. La tête me bout.

   Dès qu'un certain acide en notre corps domine, Tout fermente, tout bout, les esprits, les liqueurs — La Fontaine (1621-1695)

2. Se cuire en bouillant. Quand les olives auront assez bouilli. La viande bouillait lentement. Fig. et familièrement. N'être bon ni à rôtir ni à bouillir, n'être propre à rien. Bouillir du lait à quelqu'un, lui être agréable en parole ou en action. Cette locution est le seul cas où bouillir soit employé activement.

   Colbert mort, et Pelletier contrôleur général de la façon de M. de Louvois, le roi lui donna ordre de chasser Desmarets et de lui faire une honte publique : c'était bouillir du lait à une créature de Louvois — Saint-Simon (1675-1755)

3. Faire bouillir. Faire bouillir des marrons dans de l'eau. En faisant bouillir de la viande. On dit, dans le même sens, mettre bouillir. Au fig. Cela me fait bouillir le sang dans les veines, cela me cause une vive impatience. Familièrement. Cela fait bouillir la marmite ou le pot, cela procure les moyens de vivre. Faire bouillir, ancien supplice qui consistait à faire périr le condamné dans une chaudière bouillante.

   Les esprits où il n'y a point de remède font bouillir le sang — Mme de Sévigné (1626-1696)

   J'ai vu bouillir leurs corps dans la poix et les flammes — Rotrou (1609-1650)

4. Fig. Bouillir de colère, surtout d'impatience. Je bouillais. Jeune homme à qui le sang bout.

   Ceux à qui la chaleur ne bout plus dans les veines — Malherbe (1555-1628)

   Lorsqu'aux veines des Grecs le sang bouillait encore — Rotrou (1609-1650)

Étymologie : Picard, boulir, bolir ; wall. boûr ; provenç. bulhir, bolhir, buillir ; catal. bullir ; ital. bullire ; du latin bullire, de bulla (voy. BULLE). Le wallon boûr suppose un changement de conjugaison, bullere au lieu de bullire, avec l'accent tonique sur bul au lieu de l'accent sur li ; cette forme se trouve aussi dans l'ancien français, mais elle appartient à Guiart qui était flamand ; de sorte que cette conjugaison serait du nord de la France. La conjugaison est régulière au présent ; car le latin bullio, bullis, bullit, ayant l'accent tonique sur la première syllabe, n'a pu donner jadis que :

Historique : XIe s. Dessouz le front lui buillit [bout] la cervelle XIIIe s. Mais es noeces ot joie molt ; Toute li cours fremist et bout [s'agite] ; Toute nuit dansent et carolent Adont fist Salehedin prendre or et argent, et le fist fundre en une pouele de fier, puis li fist avaler en la gorge tout boullant, et maintenant li convint morir Renart mist l'iave sor le feu, Et la fist trestote boillant Tant burent à leur volenté Qu'à Primaut le cervel bolut Ou sera bouillis en chaudieres, Ou rostis devant et derrieres Qui porroit paradis avoir Après la mort por son avoir, Bon feroit enbler et tolir ; Mes il l…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. intr.

1. être dans l’état d’ébullition. Il se dit proprement des Liquides, lorsque la chaleur ou la fermentation y produit un mouvement et qu’il se forme des bulles à la surface. Faire bouillir de l’eau. Mettre de l’eau bouillir. Du lait qui bout, qui commence à bouillir.

2. Fig., Le sang lui bout dans les veines, se dit d’un Jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge.

3. Fig., Cela fait bouillir le sang, se dit de Ce qui cause une vive impatience. On dit de même Mon sang bout quand je vois, quand j’entends de pareilles choses.

4. Fig., La tête me bout, la cervelle me bout, Je sens une excessive chaleur à la tête.

5. Fig., Bouillir d’impatience, éprouver une impatience violente.

6. Il se dit aussi des Choses qu’on fait cuire dans l’eau ou quelque autre liquide. Faire bouillir des châtaignes, des pommes de terre, etc. Faire bouillir des herbes.

7. Il se dit également du Récipient où l’on fait cuire quelque chose. Faire bouillir le pot. Le pot bout.

8. Fam., Cela fait bouillir la marmite; cela sert, cela aide à faire bouillir la marmite, à faire bouillir le pot, se dit de Ce qui contribue particulièrement à faire subsister un ménage. Ce petit emploi l’aide à faire bouillir la marmite.

9. Fig. et fam., N’être bon ni à rôtir, ni à bouillir. Voyez

10. BON, adj.

11. Il s’emploie quelquefois comme verbe transitif dans le sens de Faire bouillir. Bouillir le lait pour le conserver.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.