bouille-abaisse
nom, féminin
Entrée attestée par un témoin historique — absente de la nomenclature contemporaine (Morphalou).
Témoignages historiques
Frise des témoins : Littré 1873 (1 sens)
Littré (1873)
s. f.
Terme de cuisine. Mets préparé en cuisant du poisson dans un peu d'eau douce, à laquelle on ajoute des oignons, de l'huile, du safran, etc. On sert le bouillon à part et le poisson sur des tranches de pain. Une bonne bouille-abaisse. On trouve aussi ce mot écrit : bouille-à-baisse. Au plur. Des bouille-abaisse.
Préparer la bouille-abaisse — Benjamin Legoarant (1792-1863)
Étymologie : Expression provençale qui veut dire bouillon abaissé, réduit par l'évaporation.
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).
Source de l'entrée : Dictionnaire de la langue française (Littré), 1863-1873, licence CC-BY-SA-3.0 — entrée BOUILLE-ABAISSE.