beurre

s. m.

1. L'un des principes constituants du lait de la vache et de quelques autres quadrupèdes mammifères, comme la brebis, la chèvre, etc. Substance grasse que l'on tire de la crème du lait en la battant. Beurre frais. Beurre salé. Lait de beurre, petit-lait qui reste dans la baratte quand on a fait le beurre. Fig. Promettre plus de beurre que de pain, promettre plus qu'on ne peut, qu'on ne veut tenir. Fig. et familièrement. On y entre comme dans du beurre, cela se coupe, se fend, s'ouvre sans résistance. Terre de beurre, elle fondra au soleil, dicton des marins pour désigner un brouillard lointain qu'un œil inexpérimenté prend pour la terre.

   On inventa des charges de conseillers du roi contrôleurs aux empilements des bois, des contrôleurs-visiteurs de beurre frais, des essayeurs de beurre saléVoltaire (1694-1778)

2. En termes de cuisine, nom de plusieurs préparations dont le beurre est la base. Beurre d'anchois, beurre de piment, beurre d'ail, etc. Beurre fondu, beurre qu'on a fait fondre pour le conserver, en le purgeant de tout ce qui le ferait aigrir. Beurre noir, beurre qu'on a fait noircir pour certaines sauces. Populairement. Avoir les yeux au beurre noir, avoir les yeux meurtris et gonflés par un coup. Œufs au beurre noir, œufs frits légèrement dans du beurre noir et assaisonnés avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.

3. Beurre de mai, beurre fait dans le mois de mai, et considéré superstitieusement comme un onguent propre à guérir plusieurs sortes de plaies. On le prépare avec du sel et on l'étend sur un morceau de toile qui prend le nom de toile de mai.

   De la graisse de loup et du beurre de maiMathurin Régnier (1573-1613)

4. Beurre de cacao, huile grasse, concrète, qu'on obtient des amandes du cacaotier. Beurre de cire, composé obtenu par la distillation de la cire, et employé autrefois comme résolutif. Beurre de coco, graisse blanche, suave et de consistance onctueuse, renfermée dans les noix de cocotier. Beurre de palme, huile végétale de la consistance du beurre, qu'on retire d'un arbre qui croît dans le pays de Bambouc, en Afrique, et que l'on pense être l'elais guineensis, L.

5. Beurres minéraux, nom que les anciens chimistes donnaient à certains composés peu consistants, déliquescents, tels que les chlorures d'antimoine, de zinc, d'étain et de bismuth, etc. Beurre de montagne ou beurre de roche, mélange d'argile, d'alun, de fer et de pétrole qu'on trouve en Lusace et en Sibérie.

Étymologie : Bourguig. et picard, bure ; provenç. buire, boder ; ital. burro ; de butyrum, de βούτυρον, de βοῦς, vache (voy. bœuf) et τυρὸς, fromage.

Historique : XIIIe s. Les burres vont trestot devant XVe s. Pleüst Dieu que je fuisse uns chiens, Ensi que tu es, par nature ; S'auroie dou pain et dou bure Au matin, et la grasse soupe Bien lui sembloit, que s'il en pouvoit venir à chef, que Monseigneur auroit beure pour œuf [la pareille] XVIe s. Qu'il entreroit dedans Strasbourg et les aultres villes du Rhin comme dedans du beurre Des reliefs des beurres on fait la burate, pour servir durant l'année à l'appareil des viandes de la grossiere famille. La burate se fait ainsi : ce qui demeure en la beurriere, après en avoir tiré le beurre, est mis dans un sa…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.

n. m.

1. Substance alimentaire, grasse, onctueuse, que l’on extrait, en la battant, de la crème de lait de vache. Battre le beurre. Beurre frais. Beurre frais battu. Beurre salé. Beurre fondu. Beurre gras. Beurre de Bretagne. Des rôties au beurre. Des tartines de beurre. Une livre de beurre. De la friture au beurre. Un potage au beurre. Pot de beurre. Pot à beurre.

2. Beurre fort, Beurre dont l’odeur et le goût indiquent qu’il tourne au rance.

3. Lait de beurre, Espèce de petit lait qui demeure dans la baratte, après qu’on a fait le beurre.

4. Beurre noir, Beurre fondu qu’on a laissé noircir dans la poêle. Des oeufs au beurre noir. Raie au beurre noir.

5. Fig. et pop., Avoir les yeux pochés au beurre noir, Avoir les yeux gonflés, meurtris et noirs.

6. Prov. et fig., Promettre plus de beurre que de pain, Promettre plus qu’on ne veut ou qu’on ne peut tenir.

7. Il se dit aussi de quelques Substances grasses et concrètes que l’on retire de différents végétaux. Beurre de coco. Beurre de cacao.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935), domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire. Tout ce témoin.

part. passé.

1. Du pain bien beurré. Il sait de quel côté son pain est beurré, c'est-à-dire c'est un homme qui ne se trompe pas sur ses intérêts.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.

s. m.

1. Espèce de poire fondante. Un beurré gris. Une poire de beurré.

Étymologie : Beurre.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.

n. m.

1. Sorte de poire fondante. Beurré blanc. Beurré gris. Beurré doré. Beurré rouge. On dit aussi Une poire de beurré.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935), domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire. Tout ce témoin.