viner

Littré (1873)

v. a.

1. Additionner d'alcool les vins, pour les conserver, pour les faire voyager, pour les préserver d'une fermentation ultérieure et nuisible.

   La commission a demandé la réforme de la loi de 1864 sur le vinage ; le droit de 100 fr. par hectolitre d'alcool employé à viner les vins est évidemment trop élevé ; et le département de l'Ain, qui pourrait viner avec profit les vins qu'il livre au commerce, trouverait dans l'abaissement de ce droit un avantage certain

Étymologie : Vin. Dans l'ancienne langue viner signifie cultiver la vigne, débiter du vin.

Historique : XVIe s. Tirer souvent du vin de la cuve par la guille ou espine, pour, en le tastant d'heure à autre, prendre avis du terme de le viner [faire prendre couleur et qualité]

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

v. tr.

1. T. didactique — Ajouter de l’alcool à un vin pour le conserver, pour pouvoir le transporter sans qu’il s’altère. Tous ces vins ont besoin d’être vinés pour supporter le voyage.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.