vinaigre

s. m.

1. Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre. Fig. Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison. Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde. Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.

   Les cantiques que l'on chante devant celui dont le cœur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitreLemaistre de Sacy (1613-1684)

   Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien... il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouirMme de Sévigné (1626-1696)

2. Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon.

   Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosatBoileau (1636-1711)

3. Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière.

4. Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux.

5. Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales. Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.

6. Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois.

7. Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques.

8. Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé.

   On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la baseLEMONTEY

9. Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement. Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.

10. Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence.

Étymologie : Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro.

Historique : XIVe s. Pour oster la tache, pernés.... vyn egre XVIe s. Aucun.... ne pourra faire vinaigre, vin de buffet, ne presurer lyes pour vendre.. aucun ne pourra achepter les vins aigres ne rappez à faire vinaigre pour les revendre, pour en faire vin de buffet ou vinaigre, Statuts des buffetiers, vinaigriers et moutardiers de Paris Le froit m'assault, et m'est un peu bien esgre ; Mes habis sont tous doublés de vinaigre Quelques meschantes baissieres pour le vinaigre

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.

n. m.

1. Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l’acide acétique et qui s’emploie surtout comme condiment. Faire du vinaigre. Vinaigre rouge, blanc. Des cornichons, des oignons confits au vinaigre. Il faut mettre dans cette sauce un filet de vinaigre. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l’huile et du vinaigre.

2. Vinaigre rosat, à l’ail, à l’estragon, etc., Vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses, de l’ail, de l’estragon, etc.

3. Vinaigre de toilette, Mélange d’alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d’eau, sert pour la toilette.

4. Vinaigre des quatre voleurs, Vinaigre très fort et aromatisé.

5. Prov. et fig., On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, On réussit mieux par la douceur que par la rudesse.

6. VINAIGRE se dit, par extension, d’un Liquide analogue obtenu avec d’autres produits que du vin. Vinaigre d’alcool. Vinaigre de cidre, de bière.

7. Vinaigre de bois, Acide acétique tiré du bois par distillation.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935), domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire. Tout ce témoin.

part. passé

1. Sauce trop vinaigrée. Se dit des lettres que l'on passe au vinaigre, de crainte qu'elles ne communiquent la peste.

   Mes parents ont eu bon espoir [que je mourusse], lorsque j'étais en Pouille ; mes lettres arrivaient percées et vinaigréesPaul-Louis Courier (1772-1825)

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0). Tout ce témoin.