roux

Littré (1873)

adj.

1. Qui est d'un rouge un peu teinté de noir. Ce papier est devenu roux à la fumée. Terme de vénerie. Bêtes rousses, se dit des cerfs, daims et chevreuils. Chevillières rousses, rubans grossiers de fil roux.

   Commandez aux enfants d'Israël de vous amener une vache rousse qui soit dans la force de son âge et sans tache — Lemaistre de Sacy (1613-1684)

   Ce diable habillé d'écarlate, Bossu, louche et roux — Béranger (1780-1857)

2. Un homme roux, une femme rousse, un homme, une femme qui a les cheveux roux. Substantivement. Un roux. Une rousse.

   Il était roux, d'une mine avantageuse, et il avait le visage fort beau — Lemaistre de Sacy (1613-1684)

   Mme la marquise de Senantes passait pour blonde ; il n'eût tenu qu'à elle de passer pour rousse ; mais elle aimait mieux se conformer au goût du siècle, que respecter celui des anciens — Antoine Hamilton (1646-1720)

3. Beurre roux, beurre fondu de telle sorte qu'il devient roux. Des œufs au beurre roux.

4. Terme d'agriculture. Vents roux, ou roux vents, vents d'avril froids et secs, ainsi nommés parce qu'ils roussissent la jeune végétation. Lune rousse, lunaison qui commence en avril. D'après Arago les effets attribués à la lune rousse résultent du refroidissement nocturne, refroidissement qui est sensible principalement quand le ciel est serein, c'est-à-dire quand la lune est visible.

   Tant que dure la rousse lune, Mes fruits sont sujets à fortune

   Voilà qu'en une nuit un vent du nord excité par l'influence de la lune rousse, ainsi qu'ils l'appellent dans ce pays, avec une grande quantité de neige, vient repousser le beau temps — Nicolas Poussin (1594-1665)

5. S. m. Couleur rousse. Il est d'un roux ardent.

   Cette pie-grièche est très aisée à reconnaître par le roux qu'elle a sur la tête — Buffon (1707-1788)

6. Sauce faite avec du beurre ou de la graisse qu'on a fait roussir. Faire un roux.

   N'ayez ni roux ni friture ; que le beurre, ni le sel, ni le laitage ne passent point sur le feu — Jean-Jacques Rousseau (1712-1778)

7. S. m. Espèce de campagnol. À barbe rousse et noirs cheveux, ne t'y fie si tu ne veux.

Étymologie : Provenç. et cat. ros ; portug. ruço ; ital. rosso ; du lat. russus, qui est un ancien participe de rubeo, comme jussus de jubeo.

Historique : XIIe s. U celes [coutumes] al rus rei [Guillaume le Roux], ki ot poi de saveir, U à vieil rei Henri, ki fu de grant poeir XIIIe s. Entre rous poil et felonie S'entreportent grant compagnie XIVe s. Ung court mantel de rousse couleur XVIe s. Le rousseau bien faché S'en vint à la rousselle, Et luy trouva caché Un bouc sous son aisselle.... Onques puis roux ne rousse N'eurent accord parfaict Dès son enfance il avoit esté surnommé Pyrrus, qui vault autant à dire comme roux Il estoit un peu roux de visage, et avoit les yeux pers.... Quatre chandelles de roux [de cire jaune]

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

adj.

1. Qui est d’une couleur entre le jaune et le rouge. Poil roux. Cheveux roux. Barbe rousse. Ce papier est devenu roux à la fumée.

2. Un homme roux, une femme rousse, Un homme, une femme qui a les cheveux roux. On dit de même, substantivement : Un roux, une rousse.

3. Beurre roux, Beurre fondu de telle sorte qu’il devient roux. Des oeufs au beurre roux.

4. En termes d’Agriculture, Vents roux ou Roux vents, Vents d’avril froids et secs, qui font tort aux arbres fruitiers.

5. Lune rousse, La lune d’avril.

6. ROUX s’emploie aussi comme nom masculin et désigne la Couleur rousse. Il est d’un roux ardent, d’un vilain roux, d’un roux désagréable.

7. En termes de Cuisine, il se dit d’une Sauce faite en délayant de la farine dans du beurre qu’on a fait roussir. Faire un roux. Votre roux est brûlé.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.