marmite

Littré (1873)

s. f.

1. Vaisseau en terre ou en métal où l'on fait bouillir les viandes dont on fait du potage. Écumer la marmite, enlever avec l'écumoire les crasses qui s'amassent au-dessus du bouillon quand on fait bouillir des viandes ; et fig. manger, faire un repas pour rien. La marmite est bonne, la marmite bout en cette maison, c'est-à-dire on y fait bonne chère. La marmite est renversée, se dit d'une maison où l'on cesse de donner à dîner. Il signifie aussi : cette maison, cette personne est ruinée. Familièrement. Cela fait bouillir, fait aller, sert à faire bouillir, aide à faire bouillir la marmite, à graisser la marmite, se dit de ce qui contribue surtout à faire subsister une maison. Nez fait en pied de marmite, nez dont le bas est large et qui est retroussé.

   Et nous les réduirons [les loups et autres carnassiers] Aux mets de l'âge d'or autant que nous pourrons ! Ils n'auront ni croc ni marmite ! — La Fontaine (1621-1695)

   Il en était de même de la soupe aux pois chiches qui se fabriquait chez le saint diacre [le diacre Paris], où tous ses disciples allaient écumer la marmite à tour de rôle — DECOURCHAMP

2. Ce que la marmite contient. On leur distribua une grande marmite de soupe, de pois, de fèves. Sœurs de la marmite, sœurs de charité qui distribuent des bouillons aux malades.

3. Écumeur de marmite, écornifleur, parasite.

4. Marmite de Papin, vase de métal très épais, dont le couvercle ferme hermétiquement, et dans lequel on peut porter l'eau à la plus haute température. Marmite autoclave, marmite de Papin, à ouverture elliptique, et fermée par un couvercle de même forme, mais plus grand et maintenu en dedans de l'appareil par la pression de la vapeur.

   Lorsque, dans un vaisseau bien fermé, tel que celui de la marmite de Papin, on la pénètre [l'eau] d'une assez grande quantité de feu pour la rendre lumineuse, et capable de fondre le plomb et l'étain — Buffon (1707-1788)

5. Marmite américaine, vase dans lequel on peut cuire des aliments à la seule vapeur et sans les plonger dans l'eau bouillante. Marmite de janissaires, ustensiles de cuisine dont était pourvu chaque corps de janissaires.

   La marmite à vapeur qui donne chaque minute un potage gras, lorsqu'on sait la gouverner, mais éclate et vous tue si vous n'y prenez garde, voilà l'affaire, voilà mon représentatif.... si vous l'eussiez eue, cette marmite représentative, au temps de l'île de Léon, l'argent ne vous eût point manqué — Paul-Louis Courier (1772-1825)

6. Ustensile pour brûler l'huile à faire le noir qu'emploient les imprimeurs en taille-douce. Vase de fonte dans lequel les plombiers font fondre leur plomb.

7. Terme de géologie. Marmites de géant, creux arrondis, profonds, à parois lisses, qui se trouvent dans certaines roches dures.

8. Marmite de singe, nom vulgaire, à Cayenne, de quelques espèces de quatelé dont les singes mangent les graines.

Étymologie : Lombard, marmita ; espagn. marmita, marmite. Origine inconnue. On tire l'espagnol de marmo, marbre, la marmite ayant été d'abord un vase de marbre ; mais cela est fort douteux. Du Cange a marmita ecclesiæ, serviteur d'église ; mais la leçon n'est pas sûre, et ailleurs on trouve dans le même sens marotimus ; il serait peu sûr de fonder des conjectures là-dessus. Diez trouve le plus de vraisemblance soit dans l'opinion de Frisch, qui voit une onomatopée dans marmite, tirée du bouillonnement (marmotter), soit dans celle de Marina, qui le tire de l'arabe marmid, lieu où l'on cuit de la viande. Si

Historique : XIVe s. À Guillemin Porquet, chauderonnier, pour un grand pot, appellé marmite, tenant deux seaulx d'eaue XVIe s. Puis s'adressant aux deputez du clergé et de la noblesse, leur dit qu'il avoit bien senti qu'on leur avoit fait entendre que l'hospital de la noblesse estoit le temporel du clergé, comme si le gentilhomme avoit le principal de son bien fondé sur la marmite La marmitte a les pieds en haut

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. f.

1. Vase de terre ou de métal, où l’on fait ordinairement cuire les viandes dont le bouillon sert à faire le potage. Marmite de cuivre, de fonte, de terre. Grande, petite marmite. Une marmite pleine. La marmite bout. écumer la marmite. Couvercle, pied de marmite.

2. Il se dit aussi de Ce que la marmite contient. On leur distribua une grande marmite de soupe.

3. Fig. et fam., La marmite bout, la marmite est bonne dans cette maison, On y fait bonne chère.

4. Fig. et fam., La marmite est renversée dans cette maison, Le maître de cette maison ne donne plus à dîner.

5. Fam., Cela fait bouillir, fait aller, sert à faire bouillir, aide à faire bouillir la marmite, se dit de Ce qui contribue particulièrement à faire subsister une maison. Cette augmentation de salaire l’aidera à faire bouillir la marmite.

6. Fam., Avoir le nez en pied de marmite, Avoir le nez large par en bas et retroussé.

7. Fig. et fam., Un écumeur de marmites, Un parasite.

8. En termes de Physique, Marmite de Papin, Vase de métal très épais, dont le couvercle ferme hermétiquement, et dans lequel on peut porter l’eau à la plus haute température.

9. Marmite autoclave, Marmite où l’on fait cuire les aliments sans évaporation.

10. En termes de Guerre. Marmite se dit dans le langage familier d’un Obus de gros calibre. Une pluie de marmites.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.