jus

Littré (1873)

s. m.

1. Partie liquide des végétaux ou de leurs organes obtenue par expression. Du jus d'herbes. Fig.

   De quelque jus divin que Dieu nous la remplisse, Toute l'eau de la vie a le goût du calice — Lamartine (1790-1869)

2. Le jus de la vigne, le jus de la treille, ou le jus avec quelque épithète caractéristique, se dit du vin. On dit aussi, dans le même sens, jus du mois d'octobre, jus du bois tortu.

   Chargé d'une triple bouteille D'un vin.... L'odeur d'un jus si doux lui rend le faix moins rude — Boileau (1636-1711)

   Et les nymphes des forêts D'un jus pétillant et frais Arrosent le vieux Silène — Jean-Baptiste Rousseau (1671-1741)

3. Jus de réglisse, nom vulgaire et commercial de l'extrait de la racine de réglisse. Le jus de réglisse est très noir s'il a été préparé par décoction, et seulement brun s'il l'a été par macération.

   Vous plaît-il un morceau de ce jus de réglisse ? - C'est un rhume obstiné, sans doute ; et je vois bien Que tous les jus du monde ici ne feront rien — Molière (1622-1673)

4. Bouillon que l'on prépare avec l'eau et les diverses espèces de viandes. La viande nageait dans le jus. Donnez-moi du jus de ce gigot.

   Le jus et les sauces lui dégouttent du menton et de la barbe — La Bruyère (1645-1696)

Étymologie : Lat. jus, juris ; sanscr. yûsha, bouillon. Curtius suppose, avec probabilité, que yûsha vient de yu, qui, du sens de lier, réunir, a passé à celui de mêler ; de sorte que jus, bouillon, et jus, droit, auraient la même étymologie.

Historique : XIIIe s. Et ce qui i naist [dans un terrain] ne soit pas boçu ne retort, ne sanz propre jus XIVe s. Car je vous ai servi mieux que de pois au jus XVe s. Ô soulas des gosiers, ô très bon jus de pomme ! Prions pour le bon homme Qui planta les pommiers

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Suc, liqueur que l’on tire de quelque chose, soit par pression, soit par coction, soit par tout autre moyen. Jus de citron. Jus d’orange. Exprimer, tirer le jus. Jus de viande.

2. Par extension, le jus de la vigne, le jus de la treille, Le vin.

3. Jus de réglisse, Suc de la racine de réglisse. Un bâton de jus de réglisse.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.