fromage

Littré (1873)

s. m.

1. Substance alimentaire préparée avec la crème ou le caséum du lait, et plus ordinairement avec ces deux matières unies en différentes proportions.

2. Masse de fromage en pain. Fromage de Chester, de Gruyère. Fromage blanc. Fromage mou. Ce fromage est d'une pâte fine. Familièrement. Entre la poire et le fromage, c'est-à-dire au dessert, lorsque la gaieté excitée par la bonne chère fait parler librement. Entre la poire et le fromage il nous conta son aventure. Fig. Laisser aller le chat au fromage, voy. CHAT. Faire des fromages, se dit familièrement d'un jeu des petites filles qui, tournant rapidement sur elles-mêmes, se baissent tout à coup, si bien que le jupon se gonfle et présente une forme ronde, comme celle d'un fromage. Fig. et populairement. Manger du fromage, être mécontent. Le duc de Parme [Cambacérès] déménage ; Plus d'hôtel, plus de courtisan ; Monseigneur mange du fromage, Mais ce n'est plus du parmesan, Épigr. faite en 1814 contre Cambacérès.

   Maître corbeau sur un arbre perché Tenait en son bec un fromage — La Fontaine (1621-1695)

   Apprenez que tout flatteur Vit aux dépens de celui qui l'écoute ; Cette leçon vaut bien un fromage sans doute — La Fontaine (1621-1695)

3. Fromage à la crème, celui qui est fait avec du bon lait auquel on ajoute de la crème. Fromage à la glace, fromage glacé, mets composé de crème, de sucre, etc. et frappé de glace.

   Elle était plus blanche que ces fromages à la crème qui commencèrent mon malheur — Voltaire (1694-1778)

4. Par extension. Fromage de cochon, hachis de charcuterie. Fromage d'Italie, foie de veau ou de cochon, haché et pilé avec du lard et de la panne.

5. Fromage des arbres, espèce de champignon blanc.

Étymologie : Picard, formage ; bourguign. formaige ; provenç. formatge, fromage ; ital. formaggio ; du bas-latin formaticum, dérivé de formare, former : ce à quoi on a donné une forme, le fromage se faisant dans des formes d'osier.

Historique : XIIIe s. Et ensi comme il entra en la salle à Paris, il fu appareilliés qui le fieri d'un froumage enfissielé [dans son moule] enmi le visage De fromaches vit un millier Qu'en avoit fet asoleillier Li morsiax qui fu en l'enging, Fu de fromage de gaain [d'automne, gaain signifiant regain, seconde coupe de foin], Et li laz estoit estenduz Par dessus deus paissons fenduz [Ils] Ne menjuent fromages mos [mou] XVe s. Le comte de Flandre qui sçut les nouvelles des laits et des frommages qui alloient à Gand.... Après la char vient le fromage XVIe s. Une rape à raper du fromage ....Comme le fromage nou…

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française — domaine public. Numérisation XMLittré, François Gannaz (CC BY-SA 3.0).

Académie française, 8e édition (1935)

n. m.

1. Sorte d’aliment qui est fait de lait caillé séparé de la sérosité qu’on appelle petit-lait et mis dans des formes. Fromage frais. Fromage blanc. Fromage mou. Fromage sec. Fromage à la pie. Fromage de Gruyère, de Brie, de Roquefort. Fromage parmesan. Fromage de lait de chèvre.

2. Il se dit aussi d’un Pain, d’une masse de fromages. Acheter un fromage. Un navire chargé de fromages. Faire égoutter des fromages.

3. Fromage à la crème, Fromage fraîchement fait qu’on délaie avec de la crème de lait. Fromage glacé, Crème sucrée aromatisée et frappée à la glace.

4. En termes de Charcuterie, Fromage de porc, de tête de porc, Hachis en forme de fromage fait des débris de la tête du porc, sauf de la hure. Fromage d’Italie, Hachis de foie de porc et de lard.

5. Prov. et fig., Entre la poire et le fromage. Voyez

6. POIRE.

7. FROMAGE se dit, figurément et familièrement, d’une Situation lucrative et de tout repos. Il a trouvé un fromage, un bon fromage. Se retirer dans un fromage.

Dictionnaire de l'Académie française, huitième édition (1932-1935) — domaine public. Numérisation ATILF/Chicago, conversion communautaire.